Ventaglio di Melanzana
Oggi vi presento il Ventaglio di Melanzana, un nuovo modo di preparare questo ortaggio delizioso che non manca mai sulle nostre tavole soprattutto d’estate.
Ho fatto mia una ricetta trovata nel web e modificata per avere un prodotto dalla panatura bella croccante
Eccovi gli ingredienti del
Ventaglio di Melanzana
Ingredienti per 4 persone:
- quattro melanzane lunghe
per la pastella:
- tre uova intere grandi
- quattro cucchiai di farina 00 oppure 0
- sale fino qb
- pepe nero qb
per friggere
- olio extravergine di oliva qb oppure olio di arachidi o girasole altoleico
inoltre
- semola o mais per panare
salsa di accompagnamento:
- Un vasetto di Yogurt
- un ciuffo di menta
- sale fino qb
- due spicchi d’aglio tritati finemente
Vediamo insieme il semplice procedimento per realizzare il
Ventaglio di Melanzana
Primo step: spellare la melanzana senza togliere il torsolo ma solo le punte.
Secondo step: affettare la melanzana senza dividerla completamente
Terzo step: girare la melanzana e affettare ancora sempre tenendola unita al torsolo. In questo modo la polpa avrà la forma a bastoncini.
quarto step: tenere a bagno in una ciotola piena di acqua salata per 15′
Quinto step: sbollentare per soli 3 o 4 minuti in acqua dapprima portata in ebollizione.
Sesto step: scolare, tamponare con carta assorbente
Settimo step: battere le uova e unire farina, sale e pepe formando una pastella o frullare tutto con un mixer e immergere la melanzana bagnando bene dappertutto, far sgocciolare.
Ottavo step: ops manca la foto…passare nella semola scuotendo delicatamente l’eccesso e far dorare la melanzana in padella con poco olio, solo un filo se la padella è antiaderente, perchè pastellata non ne assorbirà. Abbiate cura di allargare i bastoncini dando la forma di ventaglio come si vede in foto aggiungendo una cucchiaiata di pastella se manca e si creano dei vuoti, poi girarla e far dorare l’altro lato.
Farla dorare bene a fiamma non troppo alta così diventa croccante senza bruciarsi.
Servire con una salsetta allo yogurt senape e limone che trovate qui.
Variante:
Volendo arricchire il piatto, dopo la cottura, si può farcire con formaggio filante o anche prosciutto per chi non è vegetariano e coprire con un altro ventaglio e infornare per far fondere il formaggio.
Diventerà un abbondante secondo piatto!
