Scialatielli Zucchine e Burrata
Un primo piatto semplicissimo gli Scialatielli Zucchine e Burrata e anche veloce se non mi fossi complicata la vita per impastare la pasta fresca, ma voi compratela pure già pronta se avete poco tempo.
Sinceramente guardando il pacchetto di semola ho avuto la ”visione” degli scialatielli fatti a modo mio e in un attimo ho impastato il panetto, mentre riposava mi sono dedicata alle zucchine, l’unica preparazione del sughetto.
E ora eccovi gli ingredienti per
Scialatielli Zucchine e Burrata
Ingredienti per quattro persone
per la pasta a modo mio:
- 300g di semola rimacinata
- 3 uova medie
- 50g di pecorino
- buccia di un limone grattugiato
- un pizzico di curcuma
- pepe nero a sentimento
- menta essiccata e frullata finemente
- sale grosso
Per il sughetto
- 4 zucchine
- uno spicchio d’aglio
- 2 burrate
- sale fino
- pepe nero
- olio evo
- menta un ciuffo
Attrezzatura
- macchinetta per la pasta
- mandolina
- una pentola
- una padella
Seguitemi in cucina per la preparazione degli
Scialatielli Zucchine e Burrata
- L’impasto degli scialatielli a modo mio è presto fatto: in una ciotola ho pesato la farina e fatto il cratere al centro dove ho aperto le uova, unito il pecorino, la curcuma, la menta e una generosa macinata di pepe. (Niente latte e niente olio come prevede la ricetta originale). Ho amalgamato prima con la forchetta e poi quando si è assorbito il liquido ho compattato velocemente e chiuso in ciotola a riposare.
- Mentre preparavo le zucchine il panetto si è ammorbidito e dopo una veloce impastata è diventato elastico e pronto per la macchina, l’ho diviso in tre pezzi e passato nei rulli alla tacca più larga più volte. Questo tipo di pasta infatti deve essere bello spesso. Poi l’ho tagliato come vedete in foto.
- Le zucchine ben lavate e asciugate le ho affettate con la mandolina sottilmente e poi tagliate sottili a julienne per il lungo come in foto, della stessa lunghezza della pasta. La cosa sfiziosa è arrotolare sulla forchetta sia la pasta che le zucchine!
- Una parte le ho ripassate in padella con un abbondante filo di olio extra vergine di oliva e fatte dorare solo due minuti con uno spicchio d’aglio diviso a metà, (devono rimanere belle sode, croccanti) e le ho messe da parte in una ciotolina ben sgocciolate dall’olio che servirà per il sughetto, ho eliminato l’aglio.
- Le altre le ho sbollentate solo due minuti nell’acqua salata dove poi ho lessato la pasta, poi le ho tirate su con la schiumarola e frullate col mixer insieme a un mestolo di acqua.
- Ho unito questa cremina di zucchine in padella nell’olio dove avevo cotto le zucchine e fatto addensare qualche minuto, ho insaporito con una macinata di pepe per dare carattere a questo ortaggio dal sapore abbastanza neutro…
- Intanto ho lessato la pasta e ho finito la cottura in padella unendo ancora un pochino di acqua spadellando per rilasciare l’amido.
- A fuoco spento ho unito la menta e la burrata sfilacciata insieme alla stracciatella interna e ancora pepe e buccia di limone e impiattato!
Che dire? Semplice e saporito, volendo velocizzare potete usare la pasta normale e farete lo stesso un figurone!
