Risotto Provola e Limone
Oggi prepariamo un primo piatto al bacio: Risotto Provola e Limone. Visto che mio marito mette dappertutto il limone ho pensato che questa delizia dello chefruben gli sarebbe piaciuto, infatti ha spaccato!!!
E’ molto veloce, dovete solo anticipare il primo step di 5-6 ore o la sera prima, quindi va programmato, ma ne vale la pena perchè oltre che gustosissimo è di una freschezza unica che equilibra la presenza della provola che è grassa, dovete provarlo per forza!
Ma vogliamo scoprire gli ingredienti del
Risotto Provola e Limone?
Ingredienti per 4 persone
- 400g di riso Carnaroli
- 4 – 5 limoni grandi non trattati
- una scamorza affumicata, io una provola affumicata
- sale
- olio extra vergine di oliva
- scalogno, io mezza cipolla bianca piccola
- una spruzzata di vino bianco secco
- 100g di parmigiano ben stagionato grattugiato
- un bel pezzo di burro per mantecare
- una manciata di lamponi , io ho aggiunto anche i mirtilli
- erba cedrina che ho sostituita con la menta
- pepe nero
Ed ora siete pronti ad andare in cucina a preparare il
Risotto Provola e Limone?
- Il primo step come dicevo si prepara 5 – 6 ore prima, io il giorno prima. Prendete un bel barattolone, lavate per bene tutti i limoni (non fate i tirchi mettendo meno limoni altrimenti il risotto non sa di nulla) e sbucciate solo la parte gialla, mettetela nel barattolo, riempite d’acqua fredda e chiudete ermeticamente e mettete in frigo. Avete appena preparato l’acqua limonata!
- In una padella fate rosolare lo scalogno tritato finemente insieme a un filo d’olio evo abbondante, quando si sarà dorato sfumate col vino bianco e fate evaporare.
- Tagliate in due i lamponi e conditeli con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, buccia grattugiata di limone e menta tritata e lasciateli in una ciotolina in attesa.
- Tostate il riso in una casseruola e unite il sale come dice Ruben. (a me sembrava insipido e ho salato l’acqua)
- Intanto in un pentolino riscaldate l’acqua di limone e salatela un po’.
- Versate nella casseruola col riso lo scalogno e cominciate la cottura usando l’acqua limonata poca per volta.
- Lasciate il risotto bello morbido e a fine cottura spegnete e mantecate con un bel pezzo di burro e tanto pepe e parmigiano.
- Servite con i lamponi e i mirtilli conditi, un’altra macinata di pepe e buccia grattugiata di limone e foglioline di erba cedrina o menta o basilico
Un piatto profumato con tanti sapori esplosivi che faranno danzare in bocca le vostre papille…
E questo risotto brandy e melone vi ispira?
e ora provate voi
