Ravioli Fave Ricotta e Pecorino

”Maria mi compri le fave e la ricotta salata?”…

”Ma dai che le fave non sanno di niente”

”ufffff io le voglio”

Non sembra la conversazione fra un bimbo e la sua mamma? Dopo avergliele comprate mi aspetto un grazie invece ecco che non vanno bene, non sono tenere come le fave di giardino, quelle del nonno Tommaso…ma che rogne…ma dopo un attimo già mi chiedo cosa fare con queste fave…ed ecco l’idea: un bel ripieno per ravioli…che ne pensate?

Ravioli Fave Ricotta e Pecorino

Subito mi metto all’opera e impasto la pasta fresca, in 10 minuti è pronta la sfoglia…per due persone subito si fa…vogliamo vedere come?

Ingredienti:

200 gr. di semola rimacinata di grano duro

100 ml . di acqua

Ripieno:

Mezzo kg di fave fresche da sgusciare

50 gr. di ricotta salata

100 gr. di ricotta fresca di pecora

50 gr. di pecorino romano

Sugo:

Olio extra vergine di oliva

Pecorino grattugiato

una cipolla piccola affettata

(per chi mangia la carne unire un pezzo di guanciale tritato)

Procedimento:

Sbucciare le fave dal baccello e dalla pellicina che ricopre ogni fava

frullare il pecorino e la ricotta salata e amalgamare con la ricotta fresca, pepare e non salare.

amalgamare e formare delle piccole palline

stendere la sfoglia sottile e farcire, chiudere e lessare in acqua bollente salata abbassando la fiamma facendo solo sobbollire così i ravioli non si aprono, appena salgono a galla sono pronti, prenderli con la schiumarola e deporli in padella dove è stata dorata una cipolla affettata finemente in abbondante olio(volendo si può unire il guanciale tagliato finemente e far sciogliere il grasso) lasciarli insaporire due minuti e spegnere il fornello spolverare con pecorino o ricotta salata grattugiata e coprire col coperchio per far fondere…che bontà!!!

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