Pasta Asciutta Ricotta e Limone
Oggi si cambia, non me ne vogliate ma preparo una Pasta Asciutta Ricotta e Limone, senza la solita cremina bavosa, che poi non è altro che un mestolo di acqua di cottura in cui stemperare la ricotta. Questo per esaltare il formato: i soqquadro!
Piatto semplicissimo e veloce
Sembra una cosa da nulla ma voi mi insegnate che a seconda del formato di pasta ci sta bene un determinato tipo di condimento, nessuno farebbe le penne in brodo…oppure le stelline al ragù, vi pare? Eppure ognuno di noi ha le sue preferenze; a chi piace asciutta e a chi cremosa… e quindi libera scelta!
Ecco i pochissimi ingredienti per la
Pasta Asciutta Ricotta e Limone
Per 4 persone
- 500g di soqquadro o mezzi paccheri o altro tipo di pasta a piacere
- 250g – 300g di ricotta di pecora freschissima
- Un filo dolio EVO
- Una macinata di pepe nero
- sale grosso e fino
- 50g di pecorino grattugiato
- 50g di parmigiano grattugiato
- Granella di arachidi o altra frutta secca a piacere
- Buccia grattugiata di due limoni e qualche cucchiaio di succo
- Tarallini o trecce o bruschette pugliesi tritate grossolanamente
- Un ciuffo di menta
Attrezzi
macinino per il pepe
grattugia per i formaggi, (non vorrete mica comprare roba già grattugiata!)
una pentola
una ciotola
mestoli
Ecco la semplice preparazione della
Pasta Asciutta Ricotta e Limone
Come al solito si prepara il sugo mentre si lessa la pasta, anzi senza cottura, semplice e veloce!
- Mettere su l’acqua e quando sarà bollente salare per lessare i soqquadro.
- In una ciotola stemperare la ricotta di pecora o bufala con qualche cucchiaiata di acqua di cottura, scegliete voi la densità che desiderate ottenere. Io nulla perchè la ricotta fresca era morbidissima.
- Unire i formaggi grattugiati finemente e una macinata di pepe nero
- Condire la pasta cotta al dente e scolata, nella ciotola con la ricotta e amalgamare.
- Unire una bella grattugiata di buccia e succo di limone tenuto precedentemente qualche minuto a macerare in due o tre cucchiai di olio evo, e ancora pepe, pecorino.
- Servire con granella di frutta secca, nel mio caso arachidi, la parte proteica, e per finire la nota croccante e saporita dei taralli tritati grossolanamente.
- E per finire decorare il piatto con un ciuffo di menta a profumare.
Perchè la buccia di limone?
Perchè sgrassa…ma attenzione, non nel senso che faccia dimagrire ma perchè pulisce e sgrassa la bocca stimolando le papille e spingendovi a continuare a gustare il piatto.
Ricotta e limone…amore a prima vista!!! innaffiato da un buon Cerasuolo d’Abruzzo
Che ve ne pare? Noi abbiamo gradito la variante perchè sinceramente la ricotta troppo cremosa mi ha sempre dato l’idea della bava di lumaca non so a voi…scrivetemi cosa ne pensate nei commenti!
E ora vi lascio alla prossima ricetta!