Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata

Ma non ti bastava la pasta madre…perchè avviare anche un Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata? Ehhhhhhh già sento nelle orecchie rintronare queste parole… ma allora dove finirebbe la mia voglia di sperimentare?

Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata
Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata

Ricetta semplice

Perchè ho fatto questo esperimento? Perchè molti vorrebbero iniziare a produrre da se la pasta madre e non sanno da dove cominciare ed il procedimento è più lungo, questo metodo invece è veloce e si possono avere risultati immediati già dopo la prima settimana. Metodo collaudato, provare per credere.

Se ne parla tanto sul web con tanto di ricette e spiegazioni e così ci ho provato mentre spiegavo alla mia amica Aurora come avviare un lievito naturale. Il risultato è ottimo e velocissimo, la cosa bella è che in una decina di giorni il lievito è pronto a panificare.A dire il vero secondo i promotori dell’acqua fermentata si può panificare anche con la sola acqua fermentata usata come lievito, però io volevo un lievito naturale che mi durasse nel tempo senza iniziare di nuovo il processo di fermentazione ogni qualvolta mi finisse l’acqua fermentata…ma partiamo dall’inizio.

Quali sono gli ingredienti per avviare il

Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata?

  • 200 grammi di uvetta sultanina
  • 10 prugne secche
  • 200 ml di acqua
  • un cucchiaio di miele o zucchero
  • una bottiglia di plastica

Vediamo insieme la preparazione del

Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata

  1. La preparazione è facilissima, premetto che si può usare quasi ogni tipo di frutta o verdura, ad esempio mele, uva, fichi sia secchi che freschi, fragole, pesche,cachi, albicocche, olive etc. io avevo in casa l’uvetta e le prugne secche.
  2. Ho lavato e tenuto a bagno per mezz’ora l’uvetta e le prugne private del nocciolo, poi ho buttato l’acqua e  spezzettato le prugne e schiacciato un po’ l’uvetta e versato nella bottiglia insieme al miele e all’acqua chiudendo strettamente il tappo. (volendo si possono dimezzare le dosi)
  3. Da questo momento in poi bisogna agitare mattina e sera la bottiglia aprendo il tappo qualche secondo per sfiatare visto che il liquido comincerà a fermentare.
  4. Tenere la bottiglia in luogo tiepido a circa 20° 25°
  5. Quando toccando la bottiglia si avvertirà un gonfiore e una durezza della plastica e si formeranno delle bollicine in superficie vuol dire che il processo è giunto a termine e l’acqua è fermentata. (Come dicevo sopra già a questo punto si potrebbe usare l’acqua fermentata al posto del lievito per panificare, ma io voglio produrre il lievito perchè altrimenti l’acqua fermentata finisce e bisogna ricominciare daccapo il procedimento.)

Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata

  1. Ho scolato la frutta secca e messo l’acqua fermentata in un barattolo di vetro (non vi spaventate per il colore perchè poi il lievito sarà chiaro) e ho aggiunto all’acqua la semola rimacinata nella stessa quantità dell’acqua creando una pappetta morbida tipo pastella montando col mixer, ho chiuso il barattolo e lasciato in cucina sempre a temperatura di circa 20°- 25°.
  2. Dopo qualche ora si sono cominciate a formare delle bollicine di fermentazione anche se il volume non è aumentato di molto… non meritava neanche di essere fotografato. Questa è la foto del giorno dopo quando  ho pesato la mia pastella e ho unito lo stesso peso di acqua e semola mettendo un elastico come segno per verificare la lievitazione e come potete notare il lievito si è sviluppato proprio bene, tutto il procedimento è durato una settimana impiegando solo pochi minuti ogni giorno.
  3. Dopo aver fatto questi rinfreschi per nutrire il lievito la voglia di metterlo alla prova ha prevalso sui miei dubbi e, visto che tuttalpiù avrei buttato un po’ di farina se l’esperimento non fosse riuscito, ho impastato…qui trovate la ricetta, ed ecco il risultato: 
  4. focaccia da Lievito liquido con acqua Fermentata
    focaccia da Lievito liquido con acqua Fermentata

    una focaccia strepitosa, soffice e profumata di pane, per niente acida per chi abbia il dubbio che l’acqua fermentata sia acida.

Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata

  1. Dopo averlo tenuto fuori dal frigo fino a che si è trasformato in lievito attivo pronto per panificare la parte che si vuole usare si tiene a t. a. e il resto va conservato il frigo. Naturalmente va rinfrescato unendo lo stesso peso di acqua e semola mescolando con un mixer a immersione per un minuto e si fa lievitare al raddoppio prima di usarlo di nuovo. 

E questo è il risultato, come vi sembra?

focaccia da Lievito liquido con acqua Fermentata
focaccia da Lievito liquido con acqua Fermentata

Io ho preferito gestire il mio Lievito Liquido Naturale da Acqua Fermentata sotto forma di pastella ma aggiungendo più semola si ottiene una pasta madre solida; inoltre si può usare una farina 0 oppure una manitoba invece della semola rimacinata, come preferite, io mi trovo bene con la semola perchè mi lievita prima.

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