I Biscottini alle Nocciole
Nel periodo autunnale I Biscottini alle Nocciole sono proprio adatti da consumare perchè si sa che col freddo la frutta secca con le sue calorie ci dà tanta energia ed è un gustoso ”carburante” per iniziare la giornata con dolcezza e allora buona colazione coi biscottini alle nocciole!
Eccovi gli ingredienti per I Biscottini alle Nocciole…facciamone tanti perchè si conservano bene.
- 1 kg. di nocciole tritate non troppo fini, tostate
- 6 mandorle amare
- 200 gr. di bucce d’arance candite e frullate ridotte in pasta
- 300 gr. di zucchero
una bacca di vaniglia frullata con lo zucchero x aromatizzarlo
- 200 ml. di albumi,sono circa 6 albumi
- 1 g di ammoniaca per dolci(facoltativo)
- zucchero a velo qb
Vediamo il procedimento per
I Biscottini alle Nocciole
Tostate le nocciole e tritatele non troppo finemente, impastatele con la pasta d’arance candita, lo zucchero e l’ammoniaca che li renderà più friabili ma non è indispensabile(non preoccupatevi del brutto odore che emana l’ammoniaca perchè quando i biscottini si raffreddano sparisce) unite l’albume fino ad ottenere un impasto malleabile ma abbastanza sodo. Un passaggio fondamentale a questo punto è far riposare l’impasto in frigo almeno 8 ore. A questo punto stendere l’impasto alto 1 dito o circa due centimetri su carta da forno in teglia rettangolare e incidere a fondo con una spatola formando tanti quadratini vicini vicini separandoli leggermente e spolverate di zucchero a velo. In cottura si gonfieranno e sembrerà chi si uniscano ma poi si staccheranno facilmente, l’interno rimarrà un po’ umidino; questi dolcetti sono ideali quando si hanno degli albumi in esubero da consumare ma nulla vieta di comprarli apposta visto che vendono i brik di soli albumi.
Per la cottura tenete la temperatura sui 150° per 30 minuti col forno a fessura. Sono pronti quando fanno le crepe in superficie, Attenzione a non toccarli appena fatti siccome da caldi si possono facilmente schiacciare. Consiglio di farli prima raffreddare in forno così si asciugano un po’ e poi staccarli delicatamente dalla carta da forno incidendo ancora i quadratini con la spatola. Spolverate ancora con zucchero a velo.Più giorni passano e più sono più buoni … se riuscite a resistere alla voglia di consumarli subito uno dietro l’altro.
E’ buono conservarli in una scatola di latta e visto che si conservano bene fatene una scorta da tenere per gli ospiti inattesi o per l’ora del tè.