Gli Gnocchi alla Sorrentina Veloci!

Gli Gnocchi alla Sorrentina veloci!chissà perchè poi si dirà ”giovedì gnocchi”…e già qualcosa si dovrà pur fare il giovedì…allora gnocchi alla sorrentina veloci!Ecco come farli rapidamente.Buonissimi …filanti…con la crosticina rosolata in superficie…nel tegamino monoporzione poi hanno un sapore particolare,si possono fare con le patate, solo farina00,di semola rimacinata di grano duro ma sempre morbidi!!!!!!!!

Eccoli a voi ancora fumanti…

Gli Gnocchi alla Sorrentina veloci!

Bisogna ammettere però che a volte si è tentati di comprarli pronti per non star lì a impastare,ma fatti in casa è tutta un’altra cosa…ebbene alla fine vi metterò un passo passo su come velocizzare l’operazione così li farete più spesso!

Questi che vi ho postato sono con farina di semola rimacinata di grano duro ma vi darò anche la ricetta di quelli con le patate.

Ingredienti:

1 kg. di farina di semola di grano duro

1 lt. di acqua bollente

 

per gli gnocchi di patate:

1 kg. di patate rosse

300 gr. di farina00

scamorza affumicata

parmigiano grattugiato

basilico

alloro

pelati

passata di pomodori

Procedimento per gli gnocchi di farina

Far bollire l’acqua e in una terrina versare la farina di semola di grano duro e fare la fontana cioè il buco al centro,versare l’acqua poca per volta mescolando col cucchiaio di legno …attenti che scotta!Quando si è amalgamata tutta l’acqua si versa l’impasto sulla spianatoia e ormai ha raggiunto una temperatura sopportabile,possiamo passare al passopasso per velocizzare il lavoro.

Procedimento per gli gnocchi di patate

E’ importante la qualità delle patate,io uso quelle con la buccia rossa oppure quelle a pasta gialla,non devono essere acquose insomma,vanno prima lessate,io le cuocio in pentola a pressione sul cestello con solo due dita di acqua sul fondo così non assorbono acqua,poi le ripasso in padella antiaderente e le faccio ulteriormente asciugare un po’.Le taglio a metà e le schiaccio nello schiacciapatate quando sono ancora calde per non faticare troppo con la parte tagliata in giù così la pelle si stacca da sola rimanendo nello schiacciapatate.Le faccio cadere direttamente sulla spianatoia e intanto che le schiaccio tutte perdono un po’ di calore,unisco la farina facendola assorbire velocemente e copro con un tovagliolo per evitare che secchi la superficie.

Il sugo

E qui ognuno ha i suoi gusti.

I miei alla sorrentina li faccio così:semplici semplici!

Lascio rosolare in padella con olio una cipolla tagliata a metà perchè non mi piace ritrovare i pezzi nel sugo,unisco la passata di pomodoro o la pelata frullata,una foglia di alloro e basta,faccio addensare per massimo 15 minuti la pelata invece la passata deve cuocere un po’ di più,non aggiungo acqua,solo un goccio per sciacquare la scatola,salo alla fine.Non è un ragù che va cotto a lungo.Il basilico non lo lascio cuocere perchè si altera il suo sapore,lo aggiungo sul piatto finito.

Intanto lesso gli gnocchi che appena salgono a galla vengono presi con il mestolo forato e scolati bene,li passo velocemente sotto l’acqua corrente per perdere quella patina limacciosa data dalla farina e li verso in una terrina condendo con poco sugo.

Li dispongo nei tegamini alternando sugo,gnocchi,scamorza affumicata e parmigiano grattugiato,finisco col parmigiano che farà una bella crosticina ripassandoli in forno al grill,infine al momento di servire arriva il turno del basilico ed ecco a voi il piatto fumante e profumato.

Passopasso

affettate l’impasto dello spessore che desiderate per gli gnocchi

tagliate ogni fetta a bigoli,verranno tutti uguali

sistemate tutti i bigoli in fila e tagliateli tutti insieme

 

arricciateli se volete ma se son piccoli vanno bene anche così

 

 

 

 

v

veloci,vero?magari già facevate così…ma sicuramente a qualcuno servirà!