Crostata Ricotta Arancia e Cioccolato. Ahahahahah …Vita da foodblogger…Miei cari lettori, ieri sera ho fatto la crostata con ricotta e cioccolato profumata all’arancia…è nel forno per la colazione ma mio marito non l’ha neanche toccata,ha mangiato un buondì…sapete perchè?
…ancora non l’avevo fotografata ihihihihi incutiamo tanto terrore??
Crostata Ricotta Arancia e Cioccolato
La voglia di dolce non passa mai…capita anche a voi?
Con la scusa della colazione stiamo sempre a pasticciare e oggi con la ricotta rimasta dopo aver fatto la crostata salata ricotta farro e peperoni ho deciso di preparare questa delizia che dal forno emana un pazzesco profumo d’arancia!!!
E’ semplice semplice, pochi passaggi…vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti:
Frolla:
500 gr. di farina00
200 gr. di zucchero
un bel pizzico di sale
un gr. di bicarbonato
250 gr. di burro
quattro tuorli
due cucchiai di Strega o rum
Ripieno:
250 gr. di ricotta di bufala o pecora
150 gr. di zucchero
30 gr. di Strega
buccia grattugiata di 4 arance grandi
un cucchiaio di buccia d’arancia essiccata e frullata
3 tuorli
3 albumi ben montati
100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
Inoltre
zucchero a velo per spolverare
Procedimento:
per la frolla mescolare tutti gli ingredienti asciutti e poi unire il burro freddo a pezzettini, io l’ho fatto nell’impastatrice ottenendo delle grosse briciole e poi unire un tuorlo alla volta e infine il liquore. La frolla si presenterà un po’ sfarinata ma va bene così, compattarla velocemente con le mani e metterla a riposo avvolta in una pellicola mentre si prepara il ripieno; io non l’ho messa in frigo perchè era bella soda ma se da voi l’ambiente è caldo usate pure il frigo.
Dopo mezz’ora di riposo disporre metà della frolla in uno stampo a cerniera, col fondo foderato con carta da forno, avendo cura di formare anche un bordo alto con la frolla e stendere a parte anche l’altra metà che servirà per coprire il dolce.
Accendere il forno a 200°
Ripieno
mettere gli albumi a temperatura ambiente a montare nello sbattitore
amalgamare a mano la ricotta ben sgocciolata dal suo siero con lo zucchero
unire le bucce d’arancia grattugiate e il liquore e amalgamare ancora
unire i tre tuorli
infine unire gli albumi ben montati ottenendo un composto spumoso facendo attenzione ad amalgamare dall’alto in basso per non smontarlo.
Versare il ripieno in teglia livellando e coprire con l’altra frolla unendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta; eliminare la frolla in eccesso che userete per fare qualche biscottino e infornare abbassando in entrata a 170° per circa un’ora. Se il vostro forno è molto potente abbassate al temperatura a 160° sempre per un’ora affinchè il dolce si asciughi lentamente.
Si gonfierà molto in cottura e poi si sgonfierà un po’, niente paura, è normale.
A fine cottura eliminare il cerchio apribile e far raffreddare bene prima di sformare e spolverare di zucchero a velo.
Se resistete fino al giorno dopo sarà ancora più deliziosa!
