Cannelloni con Verdure. Ma come ti vengono certe idee…direte! Ebbene avevo qualche sfoglia di pasta fresca da riciclare e con le verdure ecco i cannelloni!
Cannelloni con Verdure
Vi capita mai di fare la pasta fresca per le tagliatelle e ne rimane una razione? Conservate le sfoglie e il giorno dopo avrete un primo piatto delizioso e nemmeno troppo laborioso da preparare. Basterà una zucchina, un peperone e una melanzana ed ecco fatti i cannelloni…sorprenderanno tutti a tavola!!!
Vediamo come ho fatto?
Ingredienti:
sfoglia di pasta fresca:
200 gr. di semola rimacinata
100 ml di acqua
Ripieno:
una zucchina
una melanzana
un peperone rosso
un peperone giallo
una scamorzina affumicata
parmigiano grattugiato qb.
una scatola di pomodori pelati
sale fino
olio extra vergine di oliva
basilico
Procedimento:
Sfoglia : ho impastato velocemente la farina e l’acqua in una ciotola e fatto riposare mentre ho cotto le verdure, poi l’ho ripresa lavorandola qualche minuto per sviluppare il glutine rendendola elastica e stesa con la nonna papera. Se volete conservarla già stesa per il giorno dopo arrotolatela in un foglio di carta da forno un po’ come quando comprate la pasta sfoglia pronta e chiudetela in un sacchetto da freezer in frigorifero. Il giorno dopo sarà come appena fatta
Ripieno:
affettare la zucchina e la melanzana e ripassare le fette in padella antiaderente con solo un filo d’olio per pochi minuti finchè non diventano morbide(io ungo solo la padella), salare e tenere da parte. Il peperone si può ripassare in padella con aglio e olio tagliato a falde volendo renderlo più saporito, io l’ho arrostito e spellato.
Sbollentare le sfoglie e disporle su un canovaccio e sopra mettere le verdure, la scamorza e il parmigiano, arrotolare stretto e tagliare i rotoli alla stessa altezza della teglia che li conterrà.
Coprire con qualche cucchiaiata di sugo fatto semplicemente con la scatola di pomodori pelati cotti con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio in padella per 10 o 15 minuti al massimo.
Il resto del sugo sarà aggiunto a fine cottura con del basilico fresco!
Ripassare per qualche minuto in forno per dorare la superficie e permettere ai formaggi di filare…semplicemente strepitosi!!!
Si presentano proprio bene e andranno a ruba… belli e buoni ma soprattutto non essendo solo pasta ci aiuteranno a saziarci senza molte calorie. e a chi non piacciono le verdure non si accorgerà neanche di mangiarle!!! (spero)
