Brioche Zenzero Candito e Cannella al Cioccolato
Quando mi assale la voglia di brioche preparo la Brioche Zenzero Candito e Cannella al Cioccolato!!! Una meraviglia di lievitato soffice e leggero come una piuma, digeribile perchè fatto coi miei lieviti naturali che coccolo ogni giorno perchè diano il meglio di se…
Scopriamo insieme gli ingredienti della
Brioche Zenzero Candito e Cannella al Cioccolato
- 100 gr. di lievito liquido rinfrescato e triplicato
- water roux: 15 gr. di amido di mais 150 ml. di acqua
- 300 gr. di manitoba Lo conte
- 300 gr. di farina 0
- un cucchiaio di malto in polvere
- un grammo di bicarbonato
- 200 gr. di zucchero frullato con una bacca di vaniglia
- 100 ml. di acqua qb
- 120 gr. di burro morbido
- 4 tuorli circa 60 grammi
- 5 gr. di sale
- un cucchiaio di buccia d’arancia non trattata
Inoltre:
- 50 grammi di zenzero candito
- un cucchiaino raso di cannella
- nocciolata da spalmare fra gli stati
E ora passiamo alla preparazione della
Brioche Zenzero Candito e Cannella al Cioccolato
per l’impasto:
- Versa nell’impastatrice quasi tutta l’acqua, il lievito e la pappetta del water roux (Il water roux l’ho preparato sciogliendo l’amido nell’acqua fredda con la frustina in un pentolino e poi ho acceso il fornello piccolo facendo addensare senza giungere all’ebollizione e poi ho fatto raffreddare. Ho ottenuto un gel che rende il prodotto finale molto soffice perchè da’ idratazione all’impasto senza ammollarlo)
- Comincia ad aggiungere nell’impastatrice le farine precedentemente setacciate insieme al malto e al bicarbonato avviando la macchina al minimo con la foglia o k.
- Unisci lo zucchero e i tuorli alternando alla farina un po’ alla volta senza far perdere l’incordatura e alla fine quando l’impasto si sarà appallottolato unisci il burro freddo a pezzettini e il sale e gli aromi.
- Ferma la macchina per scaravoltare l’impasto e metti il gancio lavorando l’impasto x circa 15′ in modo da far sviluppare il glutine a velocità 4 unendo ancora un po’ d’acqua a goccia a goccia se l’impasto è troppo tenace (te ne accorgi se non si distende facilmente alla prova velo ma si ritira perchè troppo elastico).
- Fai la prova velo prendendo un pò di impasto e allargandolo controlla che si stenda come quando gonfi un palloncino o fai le bolle col chewingum, non deve strapparsi per ottenere la formatura di una buona maglia glutinica.
- Lascia nella ciotola dell’impastatrice coperto da un piatto per 2 ore a temperatura ambiente e poi metti in luogo fresco in un sacchetto di plastica per alimenti o una ciotola ben chiusa fino al mattino dopo. Con questo metodo l’impasto maturerà ottenendo un prodotto finale fantastico!
- Il giorno dopo dividi l’impasto in quattro e stendi quattro dischi tondi col mattarello.
- Metti il primo disco su carta da forno in una teglia bella grande perchè lieviterà tantissimo in forno e farcisci ogni strato col ripieno cioè spalma prima la crema nocciolata tipo Rigoni oppure Novi, distribuisci lo zenzero candito a cubetti, una spolverata di cannella e sovrapponi il secondo e via dicendo gli altri dischi, Fai 16 tagli con le forbici come se volessi affettarla come una torta lasciando il centro unito e intreccia le fette a forma di fiore unendole poi a due a due.
- Metti a lievitare in forno tiepido ma spento spruzzandola con acqua ogni tanto con lo spruzzino x non far fare la crosticina in superficie.
- Quando sarà bella gonfia, ci vorrà un pò di tempo perchè i lieviti naturali sono più lenti del lievito di birra.
- Accendi il forno preriscaldato a 160° e inforna la brioche per 50′ coprendola con carta da forno se si colorisce troppo in superficie.
E ora eccoti un’altra brioche simile ma con un ripieno diverso