La pastiera di grano salata…che buonaaaaaaaaaa, sto in continuazione a mangiucchiarla…toglietemela davantiiiiiiiiiiiiii.
La pastiera di grano salata è stata fatta con la pastafrolla salata e qui ve la presento con due diversi ripieni, una con gli asparagi e i porcini e l’altra con carciofi e speck.
Ingredienti
pastafrolla salata (ho fatto doppia dose della ricetta riportata)
160 gr. di burro morbido amalgamato a
80 gr. di parmigiano gratt.
unire 1 uovo
260 gr. farina 00
1 grammo di bicarbonato
pepe
impastare e far riposare 1/2 ora
Ingredienti per il ripieno
un barattolo di grano precotto per pastiera
250 ml.acqua
una noce di burro
600 gr. di ricotta di pecora
150 gr. di parmigiano gratt.
6 uova intere
sale
pepe
asparagi aglio e olio
porcini aglio e olio
pecorino a scaglie
100 gr. di fontina
2 carciofi aglio e olio
100 gr. di speck
scamorza affumicata
sale
pepe
procedimento
Cuocere 580 gr. di grano precotto in barattolo in 250 ml.di acqua e sale e una noce di burro finchè addensa
farlo raffreddare
unire 600 gr. di ricotta di pecora amalgamando bene
unire 150 gr. di parmigiano gratt.
6 uova leggermente sbattute
sale
pepe
amalgamare il tutto
dividere a metà il composto
una metà del composto versarlo sulle due frolle precedentemente stese in due teglie da 24 cm.
intanto avrete già preparato le verdure trifolate singolarmente
i porcini a cubetti in aglio e olio
gli asparagi prima sbollentati e poi fatti a pezzettini e ripassati in padella come i porcini
salare alla fine della cottura perchè non rilascino l’acqua di vegetazione
disporre sul ripieno con porcini e asparagi una manciata di scaglie di pecorino e fontina a cubetti
l’altra con carciofi prima affettati sottilmente e sbollentati e poi ripassati anch’essi in aglio e olio
lo speck a julienne e 1 scamorza affumicata a cubetti.
Dopo aver disposto il tutto sulle frolle versare sulle crostate il resto del composto di grano ricotta e uova.
decorare una con le losanghe di frolla e l’altra sbriciolando la frolla sulla superficie
infornare x 1 h a forno medio
deliziose sia tiepide che fredde
adatte come piatto unico o x un pic nic o in un buffet o x merenda o….sempreeeeeeeeeee