Cestini ripieni di farro e pomodorini

Un piatto freddo adatto a tutti, specialmente per chi ha scelto di seguire un’alimentazione vegetariana o vegana, oppure per coloro che preferiscono cibi sani e leggeri.. Un esempio sono proprio i “Cestini ripieni di farro e pomodorini” un piatto composto appunto da cestini preparati con piselli e patate, per dare la giusta consistenza e sapore al composto non ho usato le uova ma il pangrattato, il parmigiano grattugiato (se siete vegani potete sostituirlo con il formaggio vegan), olio evo e un pizzico di sale, infine il farro e i pomodorini rendono ogni cestino invitante e ricco di sapore. Ma ora passiamo alla descrizione più dettagliata del piatto..

Cestini ripieni di farro e pomodorini

Ingredienti per 12 cestini.

Per realizzare i cestini ho utilizzato una teglia per muffin, in alternativa potete prepararli anche con gli stampi monodose in alluminio.

• 200 gr. di piselli (ho utilizzato i surgelati)
• 200 gr. di patate
• 130 gr. di farro perlato
• 130 gr. di pomodorini
• 5 foglioline di basilico – prezzemolo q.b – origano q.b
• 20 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pangrattato
• 5 cucchiai di olio evo
• sale q.b

Preparazione.

Per prima cosa pelate le patate, lavatele, tagliatele a dadini. Cuocetele insieme ai piselli (se utilizzate i surgelati vi consiglio di scongelarli). Potete scegliere la cottura a vapore, oppure bollirli in abbondante acqua non salata per 20 minuti. Dopodichè disponeteli in un piatto e lasciateli raffreddare.

Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua e salatela leggermente, quando raggiunge il bollore sciacquate bene il farro e fatelo cucinare per 40 minuti. Una volta cotto scolatelo, mettetelo in un piatto e versate un cucchiaio d’olio, mescolate bene, infine lasciatelo raffreddare.

Lavate i pomodorini, tagliateli a rondelle, metteteli in un piatto, conditeli con 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo, il basilico e l’origano (precedentemente lavati e tritati a coltello), aggiungete un pizzico di sale e riponeteli in frigorifero.

Ora avete tutti gli ingredienti pronti.
Nel mixer mettete: le patate, i piselli, un cucchiaio d’olio evo, un pizzico di sale, un po’ di prezzemolo. Tritate bene il tutto.
Mettete il composto in un piatto, separatamente pesate pangrattato e formaggio grattugiato.
Unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato al composto, amalgamate bene.

Preriscaldate il forno in modalità ventilato dovrà raggiungere la temperatura di 160 gradi.

Ungete con pochissimo olio ogni stampino e spolverizzate con il parmigiano grattugiato (se preferite va benissimo anche il pangrattato). Cominciate a formare 12 polpette, schiacciatele, posizionatele negli stampi formando così i cestini.Infornate per 8/10 minuti, comunque controllate perché ognuno conosce il proprio forno
Quando sono cotti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.Insaporite il farro con i pomodorini, mescolate bene il tutto, assaggiate, se necessario aggiungete un pizzico di sale.
Sformate delicatamente i cestini, adagiateli in un piatto, ora riempiteli con 2 cucchiai di farro e pomodorini.

Ecco pronti i vostri “Cestini ripieni di farro e pomodorini”..Se vi piacciono i piatti freddi vi consiglio la “Ricetta Insalata di orzo estiva“.

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