La pasta con carciofi e panna rappresenta un ricordo della mia infanzia. Li preparava sempre mia nonna e li prepara tuttora anche mia mamma. Un primo piatto che adoro perchè provo un amore smisurato per i carciofi, nonostante non possa esagerare nel mangiarli a causa del mio colon irritabile! Ho voluto variare la versione originale sostituendo la panna commerciale con la panna fatta in casa. Non la chiamerei propriamente panna, la possiamo definire una crema di latte ma vi assicuro che il sapore di questo piatto resta davvero inalterato e molto saporito. Meno calorie, meno colesterolo ma stesso identico gusto! Io ho usato i rigatoni ma voi potete tranquillamente sostituirli con pasta di altro genere, come fusilli, farfalle, linguine, ecc. Tra le ricette con i carciofi questa è una delle preferite in famiglia! Pronti allora per preparare con me questa pasta ai carciofi e panna? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se amate i carciofi anche voi, vi propongo anche queste ricette:
Ingredienti per la pasta con carciofi e panna
Per la pasta
Per la panna fatta in casa
Cosa ci serve
Come preparare la pasta con carciofi e panna
Prima di tutto, preparate la panna. Nel mixer o in un frullatore versate il latte, l’olio di semi, l’olio di oliva, salate e frullate il tutto fino ad ottenere una cremina densa. Tenete da parte.
Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, eliminate il gambo e mettete a bagno i cuori di carciofo in una ciotola con acqua e limone per almeno 10 minuti. Risciacquate i cuori di carciofo e tagliateli a fettine sottili.
In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio nell’olio di oliva per 2 minuti, aggiungete il peperoncino, le fettine di carciofo, sfumate con il vino e salate. Fate cuocere i carciofi per 10 minuti circa, fino a quando risulteranno belli morbidi, aggiungendo un po’ di acqua affinchè non si secchino.
Nel frattempo, in una pentola, portate a bollore 2 litri di acqua e aggiungete 20 grammi di sale, tuffateci i rigatoni e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10 minuti.
Scolate i rigatoni con un mestolo forato direttamente nella padella con il condimento, amalgamate bene il tutto con una spatola, aggiungendo la panna e un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.
Servite la pasta con carciofi e panna fatta in casa spolverizzata con abbondante parmigiano grattugiato, è buonissima!
Note
– Io ho utilizzato la panna fatta in casa ma, se volete velocizzare la preparazione, utilizzate pure 200 ml di panna da cucina classica.
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Dosi variate per porzioni
