Oggi vi propongo un comfort food primaverile, la buonissima minestra di riso e carciofi di Petronilla. Vi ho già parlato di Petronilla, la bravissima blogger degli anni 30 senza internet, quando vi ho scritto la ricetta dei suoi biscotti economici e veloci e quella dei maccheroni gratinati. La minestra di riso e carciofi è un piatto che combina la delicatezza dei carciofi con la semplicità del riso, creando un equilibrio perfetto di sapori. La ricetta l’ho trovata in uno dei libri di Petronilla che rappresenta l’essenza della cucina casalinga, ricca di amore e cura per gli ingredienti. Prima di servire, è consuetudine aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo per arricchire ulteriormente il piatto. La minestra di riso e carciofi di Petronilla non è solo un pasto: è un abbraccio culinario che rievoca i sapori della tradizione. Pronti allora per preparare con me e Petronilla riso e carciofi? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piacciono i carciofi, vi consiglio anche queste ricette:
Ingredienti per la minestra di riso e carciofi
Cosa ci serve
Come preparare la minestra di riso e carciofi
Prima di tutto eliminate le foglie esterne dei carciofi e il gambo, tagliate le punte. Eliminate la barbetta interna se presente e tagliate i carciofi a fettine sottili. Lasciate i carciofi in acqua e limone per almeno 30 minuti.
Trasferite i carciofi in una pentola, unite l’olio di oliva, un po’ di sale e metà della quantità di acqua; fate cuocere i carciofi per 15 minuti.
Dopodichè unite il dado, il riso ben lavato, l’acqua restante e una manciata di prezzemolo lavato e tritato. Fate cuocere per altri 15 minuti e aggiustate di sale se necessario.
Qualche minuto prima della cottura del riso, unite il parmigiano grattugiato.
Servite la minestra di riso e carciofi ben calda, aggiungendo ancora parmigiano e un filo di olio a crudo, è davvero buonissima!
Note
– Potete utilizzare riso Arborio, Carnaroli, Roma, Riso semilavorato oppure del semplice riso per minestre.
– Al posto del dado granulare ( che dovete dosare in base a quanto indicato sulla confezione ), potete usare 1 dado classico.
– I tempi di cottura del riso varieranno a seconda della tipologia che utilizzerete.
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Dosi variate per porzioni
