Oggi vi propongo una ricetta deliziosa, quella dei carciofi ripieni al forno con patate e piselli. Tra i miei ortaggi preferiti ci sono sicuramente i carciofi anche se non posso esagerare nel mangiarli a causa del mio colon irritabile. Tra le ricette con carciofi più gustose e semplici da preparare ci sono i carciofi ripieni, perfetti sia come secondo piatto che come antipasto!
Io preparo dei carciofi ripieni senza carne, seguendo la ricetta di mia mamma Francesca, con un ripieno a base di uova, pangrattato e formaggio grattugiato. I carciofi vengono poi cotti in forno con l’aggiunta di patate e piselli, una vera bontà! La preparazione è facile e possono essere fatti anche in anticipo perchè sono deliziosi anche serviti a temperatura ambiente! Pronti allora per preparare con me questi carciofi ripieni vegetariani cotti al forno? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se come noi amate i carciofi, provate anche queste ricette:
Ingredienti per i carciofi ripieni al forno
Cosa ci serve
Come preparare i carciofi ripieni al forno
Prima di tutto eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate la parte superiore lasciando intatti i cuori e tagliate la base in modo che possano restare in piedi nella teglia. Allargate delicatamente la parte superiore dei carciofi, apriteli a rosa e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. Pelate e lavate le patate, dopodichè tagliatele a spicchi grandi.
Portate a bollore l’acqua in una pentola e fate bollire i piselli per 3 minuti.
Ora preparate il ripieno. In una ciotola sbattete le uova e l’albume, aggiungete il pangrattato, 80 grammi di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, metà dose di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tritato e il vino bianco. Amalgamate per bene con una forchetta aggiungendo anche un filo d’olio di oliva.
Oliate una pirofila e fate uno strato di patate, aggiungete anche i piselli, salate un po’, aggiungete ancora un filo d’olio e mescolate per bene.
Scolate perfettamente i cuori di carciofo. Riempite ogni cuore di carciofo ben allargato con il ripieno, aggiungetene più o meno 2/3 cucchiai, spingete il ripieno fino in fondo, il più possibile.
Adagiate i carciofi nella pirofila, ben posizionati in modo da farli stare in piedi tra gli spicchi delle patate e i piselli. Aggiungete l’acqua fino a coprire 3/4 dei carciofi. Spolverizzate i carciofi con la parte restante del formaggio grattugiato, aggiungete ancora un pizzico di sale, pepe, olio e la parte restante del prezzemolo tritato.
Coprite la pirofila con la carta da forno e fate cuocere in forno statico preriscaldato, a 180° per 60 minuti, fino a quando i carciofi risulteranno morbidi, le patate e i piselli cotti e il ripieno si sarà rassodato.
Servite i carciofi ripieni al forno caldi o a temperatura ambiente, sono davvero buonissimi, parola mia!
Note
– I carciofi ripieni al forno si conservano in frigo per 2 giorni; potete anche congelarli ma senza patate e piselli.
– I carciofi ripieni possono essere cotti anche in padella per 50 minuti circa.
– Se volete ridurre i tempi di cottura in forno, potete sbollentare i cuori di carciofo per 10 minuti in acqua e limone e farcirli successivamente.
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Dosi variate per porzioni
