Polpette di melanzane

Le Polpette di melanzane, sono ottime e sfiziose da mangiare come contorno o preparate per un antipasto e finger food, velocissime da preparare pochi ingredienti melanzana , papate e pane grattugiato e il gioco è fatto !! Tonde, croccanti e tanto appetitose, è sì…si possono mangiare sia calde che fredde, insomma proprio polpetta tira l’altra. Si prestano anche per la cottura al forno quindi piu leggere e sane, quindi a voi la scelta per la cottura di queste meravigliose Polpette ….

Vediamo come si preparano quest Polpette di melanzane….

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Polpette di melanzane, ottime per aperitivo o antipasto, goloso finger food, ricetta salata, ideale per pranzo o cena, pietanza saporita…

INGREDIENTI

3 melanzane nere lunghe

1 patata grande lessata

4 cucc.ai di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale e pepe

Per l’impanatura

qb di farina

qb di pane grattugiato

2 uova

qb di olio di semi per friggere

Preparazione

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a tocchetti non molto piccoli e fateli cuocere in acqua bollente. Una volta lessati scolateli e lasciateli freddare in un colino. Strizzateli e poneteli in una terrina, unite la patata lessata e schiacciata, unite l’uovo, il parmigiano, il sale e pepe, mescolare il tutto con le mani. Formate delle polpette tonde che passerete prima nella farina poi nel uovo e infine nel pane grattugiato, fate cosi fino al termine del comosto. Mettetele coperte in frigo a riposare. Friggetele in abbondante olio girandole ogni tanto con delicatezza, scolatele su carta assorbente, infilate su ogni polpetta uno spiedino e ponetele su un piatto da portata, servire.