Pasta alla melanzana e pesto

Pasta alla melanzana e pesto è una ricetta buonissima, molto saporita un primo piatto facile da realizzare che regala al vostro palato genuinità e croccantezza. La pasta è realizzata con un condimento fatto con polpa di pomodoro, cuore di melanzana e pesto al basilico, è come tocco finale per rendere il piatto ancora più saporito, ho aggiunto una cascata di melanzane tagliate a listarelle è fritte in olio. In cottura la melanzana si scioglie all’interno del sugo, rendendo il tutto cremoso e irresisitbilmente gustoso.  Pochi ingredienti che combinati insieme,  richiamano il profumo dell’estate e sapori e profumi tutti mediterranei.

Se vi piace la ricotta salata, grattugiatene un po sopra alla pasta prima di servire…vi garantisco che è buonissima !!

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Pasta alla melanzana e pesto, ricetta facile e veloce, ricca di sapore e appetitosa , preparata con pochi ingredienti ma dal risultato ottimo e genuini, profumi e sapori mediterranei…

Pasta alla melanzana e pesto |ricetta facile

INGREDIENTI

400 gr di pasta ( mezze maniche)

1 barattolo di polpa di pomodoro ( pomodoro a pezzi)

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

1 melanzana grande

80 gr di pesto alla genovese

olio evo

sale

Ricotta salata ( facoltativo )

Preparazione

Per preparare la pasta con melanzane e pesto, dobiamo lavare la melanzana privarla del picciolo verde e sfilettare la parte nera.

Tagliate a cubetti la parte bianca della melanzana e ponetela all’interno di una padella con olio, aglio e peperoncino, salate leggemente e fate cuocere, per 10′ circa mescolando di tanto in tanto.

Unite la polpa di pomodoro aggiustate di sale e fate cuocere per altri 20′.

Tagliate la parte nera della melanzana a listarelle sottili, versate dell’olio in un pentolino e fate friggere fino a doratura, scolate su un foglio di carta assorbente.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tuffatela nella salsa, fate saltare la pasta e unite il pesto, amalgamate bene tutti gli ingredienti e irrorate con olio a crudo.

Impiattare caldo e decorate con le melanzane fritte…Buon appetito !!

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