Ci sono ricette che nascono per caso, magari per non sprecare quella frutta troppo matura rimasta in cucina, e diventano subito le preferite di casa. Questi mini plumcake al kefir con fragole e albicocche sono esattamente così: piccoli dolci soffici, umidi e profumati che sanno di estate e semplicità.
La cosa più sorprendente? Si preparano con ingredienti semplici, con un solo uovo, senza burro, ma restano morbidissimi anche dopo qualche giorno. Una ricetta facile, genuina e perfetta per tutta la famiglia, proprio come questa deliziosi Mini plumcake alla ricotta soffici come nuvole
Se avete in casa un po’ di frutta da consumare subito, questi Mini plumcake al kefir con fragole e albicocche sono la soluzione perfetta. Soffici come una nuvola, profumati e delicati, conquistano al primo morso grazie alla dolcezza naturale della frutta fresca e alla consistenza umida dell’impasto.
Preparati con 1 solo uovo e senza burro, questi mini plumcake sono leggeri ma incredibilmente morbidi. Il kefir rende l’impasto soffice per giorni, mentre fragole e albicocche aggiungono gusto, colore e freschezza. Sono perfetti per la colazione, la merenda oppure come dessert leggero dopo un allenamento grazie alla presenza delle proteine dello yogurt.
La ricetta è anche molto versatile: potete sostituire la frutta con quella di stagione che avete a disposizione e ottenere ogni volta mini plumcake diversi ma sempre golosi.
Se li preparate, fatemi sapere come vi sono venuti… sono curiosissima di vedere le vostre creazioni!
Vittoria!
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Ingredienti
Ingredienti per la preparazione dei Mini plumcake al kefir
Strumenti
Passaggi
Come preparare i mini plumcake al kefir
Preparazione della frutta
Lavate accuratamente fragole e albicocche e asciugatele molto bene con un canovaccio pulito. Tagliatele poi a piccoli pezzetti, tenendone da parte qualcuna da affettare sottilmente per la decorazione finale dei mini plumcake.
Irrorate la frutta con qualche goccia di succo di limone per mantenerla fresca, profumata e dal colore brillante, quindi lasciatela momentaneamente da parte.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola lavorate con una frusta a mano l’uovo e lo zucchero, impastate fino a rendere il composto chiaro. Aggiungete il kefir e a seguire l‘olio di semi mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Unite anche la scorzetta di limone grattugiata.
A questo punto versate gli ingredienti secchi, farina, fecola setacciati e il lievito per dolci. Mescolate delicatamente con una spatola, giusto il tempo di amalgamare tutto. L’impasto dovrà risultare morbido e leggero.
Aggiungere la frutta
Prendete la frutta tagliata in piccoli pezzi e unitela all’impasto, incorporatela bene così da distribuire tutta la dolcezza della frutta senza smontare il composto.
Decorazione e cottura dei mini plumcake
Foderate uno stampo per mini muffin con dei pirottini di carta, se avete quelli per muffin, dovete solamente allungarli leggermente e inserirli all’interno degli incavi. Versate l’impasto negli stampini riempiendoli per circa 3/4.
Decorate ogni mini plumcake con le fettine di frutta rimaste , spolverate con zucchero semolato e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Devono risultare gonfi e dorati e irresistibilmente profumati.
Lasciateli intiepidire prima di gustarli: morbidi, umidi e soffici come una nuvola.
Consigli per mini plumcake perfetti
Asciugate bene la frutta prima di aggiungerla all’impasto: eviterete che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Non lavorate troppo l’impasto dopo aver unito la farina: mescolare poco aiuta a ottenere mini plumcake più soffici e leggeri.
Per una consistenza ancora più morbida, utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.
Riempite gli stampini solo per 3/4 così i mini plumcake cresceranno bene senza fuoriuscire.
I mini plumcake al kefir si conservano morbidi per diversi giorni se chiusi in un contenitore ermetico.
Potete personalizzare la ricetta con altra frutta di stagione come pesche, mirtilli, pere o mele.
Varianti dei mini plumcake alla frutta
Mini plumcake con pesche
Perfetti in estate e ancora più profumati.
Mini plumcake con mele e cannella
Ideali per l’autunno e la colazione.
Mini plumcake ai frutti di bosco
Golosi e leggermente aciduli.
Domande per i Mini plumcake al kefir
Posso sostituire il Kefir?
Si , lo potete utilizzare yogurt bianco naturale oppure latticello, se non lo avete in casa, potete prepararlo facilmente mescolando:
125 ml di latte
1 cucchiaio di succo di limone oppure aceto bianco
Lasciate riposare il composto per circa 10 minuti: il latte inizierà a rapprendersi leggermente diventando perfetto da usare nell’impasto.
Si possono congelare?
Si, una volta fatti raffreddate potete congelarli in bustine per alimenti per circa 2 mesi.
Posso utilizzare la farina integrale?
Si, potete sostituire parte della farina 00 con la farina integrale( 75g x 75g)
Dosi variate per porzioni
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