Orecchiette con melanzane e ricotta salata, chi dice che le orecchiette sono buone solo con i broccoletti…anche se da mamma di origini pugliese le adoro anche preparate cosi. Ma questa volta, visto che stiamo in stagione piena ho messo insieme a questa pasta fantastica le melanzane…che dire !! piatto fresco e stuzzichevole la ricotta salata esalta il gusto della melanzana e del pomodoro fresco e rende questo piatto sfizzioso, profumato e saporito al punto giusto. Insomma piatto semplice dai sapori decisi. Ah!!…….dimanticavo è soprattutto deliziosa anche se mangiata fredda ^_^ , vediamo come preparo queste buonissime orecchiette !!
INGREDIENTI
400 gr di orecchiette
3 melanzane medie o 2 grandi
3 pomodori sanmarzano rossi
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
qb di rosmarino e timo
100 gr di ricotta salata
olio evo
sale e pepe
Preparazione
In una padella fate soffrigere l’olio con l’aglio, unite il peperoncino tagliato a rondelle e le erbe aromatiche. Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a cubetti e unirle al soffritto, salare, mescolatele bene per far aderire bene l’olio, rosolare a fuoco medio e saltare ogni tanto finche saranno belle dorate. Nel frattempo lavate i pomodori tagliateli a fettine, eliminate i semi tagliate a cubetti e metteteli in una ciotola da parte. Scolate le orecchiette al dente, che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata e tuffatele nella padella di melanzane, fate saltare per qualche secondo, cospargere di ricotta salata e togliere dal fuoco. Unire i pomodori crudi tagliati in precedenza irrorate con olio e mantecare il tutto con una spatola. Servire nei piatti con una spolverata di ricotta e un pizzico di pepe nero. Buon appetito !!…..ah!! se dovesse avanzare fredda e ancora più buona 🙂
Buone sono proprio da provare 😉