Pomodori e peperoni ripieni con quinoa
Oggi vi lascio una ricetta molto semplice da preparare. Si tratta di pomodori e peperoni ripieni con quinoa, un piatto molto gustoso e saporito.
Ingredienti
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Pomodori ramati 4
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Peperoni gialli 4
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Quinoa 150 g
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Patate 2
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Parmigiano reggiano 4 cucchiai
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Prezzemolo tritato 1 cucchiaino
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Origano 1 pizzico
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Zucchina 1
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Menta 5 foglie
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Sale-pepe q.b.
Preparazione
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Pomodori e peperoni ripieni con quinoa
Per prima cosa cuocete la quinoa con 300ml di acqua, quando inzia a bollire abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare a pentola coperta per 5 minuti.
Scolatela e lasciate raffreddare.
Lessate le patate in acqua, la patata serve a far legare il composto, (oppure potete sostituirla con 3 cucchiai di ricotta e 1 uovo).
In una ciotola versate la quinoa, le patate, la zucchina tagliata a julienne e tutti gli altri ingredienti tagliati molto sottilmente.
Mescolate molto bene il composto di quinoa e lasciate riposare per un’ora, in modo che tutti gli ingredienti prendono sapore.
Intanto lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore lasciando il picciolo, svuotateli eliminado i semi, la stessa cosa fate ai peperoni, lavateli tagliateli per il lungo ed eliminate i semi e la parte bianca.
Con il composto di quinoa riempite i pomodori, i peperoni, sistemateli in una teglia unta con un filo d’ olio extravergine di oliva e fate gratinare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Note
Pomodori e peperoni ripieni con quinoa
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