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Pomodori e peperoni ripieni con quinoa

Oggi vi lascio una ricetta molto semplice da preparare.  Si tratta di pomodori e peperoni ripieni con quinoa, un piatto molto gustoso e saporito.

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Pomodori ramati 4
  • Peperoni gialli 4
  • Quinoa 150 g
  • Patate 2
  • Parmigiano reggiano 4 cucchiai
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaino
  • Origano 1 pizzico
  • Zucchina 1
  • Menta 5 foglie
  • Sale-pepe q.b.

Preparazione

  1. Pomodori e peperoni ripieni con quinoa

    Per prima cosa cuocete la quinoa con 300ml di acqua, quando inzia a bollire abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

    Spegnete il fuoco e lasciate riposare a pentola coperta per 5 minuti.

    Scolatela e lasciate raffreddare.

    Lessate le patate in acqua, la patata serve a far legare il composto, (oppure potete sostituirla con 3 cucchiai di ricotta e 1 uovo).

    In una ciotola versate la quinoa, le patate, la zucchina tagliata a julienne e tutti gli altri ingredienti tagliati molto sottilmente.

    Mescolate molto bene il composto di quinoa e lasciate riposare per un’ora, in modo che tutti gli ingredienti prendono sapore.

    Intanto lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore lasciando il picciolo, svuotateli eliminado i semi, la stessa cosa fate ai peperoni, lavateli tagliateli per il lungo ed eliminate i semi e la parte bianca.

    Con il composto di quinoa riempite i pomodori, i peperoni, sistemateli in una teglia unta con un filo d’ olio extravergine di oliva e fate gratinare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

     

     

Note

Pomodori e peperoni ripieni con quinoa

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