Caponata di melanzane alla siciliana è una famosa specialità regionale siciliana a base di melanzane, arricchita e insaporita anche da cipolle, pomodori, olive, capperi e pinoli. Un piatto molto gustoso e saporito. La caponata può essere servito come antipasto o contorno.
Ingredienti
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Melanzane 3
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Cipolle 2
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Sedano 2 coste
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Olive verdi denocciolati 100 g
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Pinoli 30 g
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Capperi sotto sale 20 g
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Pomodorini in scatola 300 g
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Sale/pepe q.b.
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Olio extravergine d'oliva 100 g
Preparazione
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Caponata di melanzane alla siciliana
Come preparare la caponata di melanzane alla siciliana
Tagliate le melanzane a dadini non troppo piccoli senza sbucciarle, mettetele in una terrina e ricopritele con del sale fino e lasciate perdere l’amarognolo per 30 minuti ; scolatele, passatele sotto l’acqua corrente strizzatele, e asciugatele bene in un canovaccio pulito.Mettete l’olio in un tegame e fatelo riscaldare; aggiungete le melanzane, conditele leggermente con sale e pepe e fatele rosolare bene; scolatele con un mestolo bucato e tenetele da parte.
Fate rosolare la cipolla nell’olio di cottura delle melanzane, aggiungete il sedano tagliato a pezzetti, e le olive, mescolate e, subito dopo unite la polpa di pomodoro ben schiacciato con una forchetta e un pizzico si sale, fate cuocere a fiamma bassissima per circa 10 minuti; quindi aggiungete i capperi, i pinoli e continuate la cottura, a recipiente scoperto, mescolando spesso per altri 10 minuti.
Unite le melanzane che avevate messo da parte, mescolate e fate cuocere ancora per 5 minuti finchè il tutto si insapori, aggiustate di sale se necessario.
Lasciatela raffreddare completamente la caponata di melanzane alla siciliana prima di servirla. La caponata di melanzane alla siciliana è più buona fatto il giorno prima.
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Note
Caponata di melanzane alla siciliana
Vi piace la caponata di melanzane? Provate anche preparata con le zucchine la ricetta la trovate QUI’ guardate QUI’ antipasti e anche QUI’
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