Pizzelle e chiommenzana con pasta madre
Fino a oggi non sapevo che esistesse la chiommenzana (o almeno non sapevo che fosse la denominazione di quello che io chiamo “sugo alla pizzaiola”…) ..e ora.. Quando ho sentito Rosaria che diceva che avrebbe fatto la pizza fritta con sopra questa “chiommenzana”, mi è venuta voglia di provare… Stavo…
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Pane da toast
Con un mio prolungamento di 7 ore di lievitazione in frigo rispetto alla ricetta originaria, alle ore 12,00 ho iniziato questo pane facendo un poolish così: 1 cucchiaio di lilì di gd 200 gr di farina W300 circa (100 farina 00 bio Carrefour W circa 200-220 + 100 manitoba 0…
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Pane al kamut nel forno estense
Visto che avevo ancora l’altro pacco da mezzo chilo di farina di kamut bio che mi avevano regalato, ho praticamente rifatto questo pane partendo da pasta madre e cuocendo in questo nuovo fornetto. Non avrei scommesso un euro su una cottura uniforme e un pane dorato.. e invece è andata proprio…
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Pitta – Pane calabrese – versioni varie
I Versione 13 ottobre 2012 – Forno tradizionale – Lievitazione lunga Anche se l’input di Francesca indicava come riferimento la pitta di rossa66, ciascuno di noi ha seguito un procedimento leggermente diverso, soprattutto per l’acqua e per i tempi (diversi da ricetta a ricetta, da zona a zona della Calabria),…
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Pagnotta integrale
.. ma come devo fare con questo pane integrale?!?.. a parte che si suggerisce di mangiarne …, ma mi piace proprio, e ogni tanto faccio qualche svariata.. Ho voluto riprovare la pagnotta grande, e ne sono stata veramente soddisfatta nonostante sia un’integrale da 1 Kg e 900 gr di impasto!…
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Filoncini integrali
Questa è un’evoluzione del mio primo pane totalmente integrale realizzato grazie alle esperienze fatte all’interno di Cookaround con amici come Nico ed altri. Questa volta, per due filoncini da quasi 600 grammi l’uno, ho fatto così: 630 farina integrale (composta da 455 di solina semi-integrale + 135 mio mix da…
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Gallette leccesi dukan-style
Per la fase Crociera- giorni PV Ecco le mie gallette …”leccesi” .. le ho chiamate così per via dei miei pizzi leccesi…. In tutto ho fatto 14 porzioni di gallette, ma soltanto sulla metà dei prodotti soliti che vedete, ho messo i 15 grammi di pomodori essiccati,15 grammi di cipolle…
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Gallette dukan-style
A seconda delle fasi della dieta Dukan, la quantità di crusca di avena giornaliera sarà la seguente (gli altri ingredienti diminuirli o aumentarli di conseguenza): – Attacco – 1 cucchiaio e mezzo al giorno – Crociera – 2 cucchiai – Consolidamento – 2 cucchiai e mezzo – Stabilizzazione – 3…
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100% Pane di Enkir con pasta madre
Credo che pochi altri abbiano provato questa farina in purezza e non volevo credere che fosse così problematica, ma ormai la farina l’avevo comprata… e perché non provare con pasta madre? E soprattutto, visto che è una farina antica, volevo presentarvi il metodo antico e semplice, col quale ho quasi del…
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Pane al seitan dukan-style
Non è da me abusare di glutine, ma una tantum, pur se è un pane altamento proteico (fatto quasi esclusivamente da glutine di frumento), ve lo voglio proporre in quanto è l’unico pane che in questa dieta mi è sembrato quasi vero! Ingredienti per 6 paninetti da 30 g ciascuno…
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