Oggi la Pulce vi presenta un piatto che ama particolarmente, in quanto vengono utilizzate tutte le verdure estive che più mi piacciono : zucchine, melanzane , pomodorini pachino , i quali si sposano alla perfezione con la mozzarella di bufala gratinata in forno e le foglioline di menta e di basilico che guarniscono il piatto . Una meraviglia di tortino, parola della Pulce!
Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana tonda
1 zucchina
una ventina di pomodorini pachino
una grossa mozzarella di bufala
pecorino grattugiato
sale , pepe, olio,
foglioline di menta e alcune foglie di basilico per guarnire.
Difficoltà : facile
Lavare la melanzana e tagliarla a fette non troppo sottili, mettere in un contenitore sotto sale grosso cosicché spurghino l’acqua in eccesso.
Lavare la zucchina e tagliarla a fette verticali, poi dividerle ancora a metà.
Lavare i pomodorini e tagliarli a piccoli cubetti; tagliare le mozzarelle a tocchetti, unirli ai pomodorini , condirli con sale, pepe , olio e menta.
Risciacquare accuratamente le fette di melanzana , poi grigliarle su una piastra rovente insieme alle zucchine . Posizionare un coppapasta tondo su una placca da forno, poi riempire alternando con le fette di melanzana, il composto di mozzarella e pomodorini, le zucchine e così via.
Terminare con una spolverata di pecorino , infornare a 180° per cinque minuti e servire con due foglioline di basilico come decoro.