Una vera sorpresa questa torta vegana, con cacao e mele: nonostante tutti i “senza” che la contraddistinguono (ovvero senza alcuna proteina animale, quindi senza latte, senza burro e senza uova) non ha nulla da invidiare ai dessert più classici.
Rimane soffice, anzi sofficissima, grazie alla miscela di acqua e olio di semi, e all’uso di lievito in polvere e alla setacciatura della farina.
Ho scoperto questa meravigliosa torta al cacao, indicata per la prima colazione così com’è o adatta anche per essere farcita da una crema o marmellata, grazie all’inserto “Cook” del Corriere della Sera, che vi invito a leggere perché davvero molto interessante e ricco di nuovi spunti da provare.
La farina di farro:
La farina di farro monococco è la più antica varietà di frumento consumata dall’uomo. Il farro è resistente alle cattive condizioni climatiche e alle malattie, tanto che la sua coltivazione non necessita di pesticidi e fitofarmaci. L’unico neo del farro è la sua scarsa produttività, per cui la sua coltivazione non è molto diffusa.
Ideale sia per i dolci (la mia torta di mele con farina di farro è deliziosa, fidatevi! ) che per il salato (provate i taralli piccanti con farina di farro !) , la farina di farro ha un sacco di ottime proprietà: è digeribile, poco calorica, contiene una buona quantità di proteine, sali minerali e vitamine del gruppo B. Insomma, un pieno di salute ! Naturalmente io ho usato quella del Mulino Viglino di Villanova d’Asti, mio fornitore nonché amico 🙂
Ed ora… la ricetta !
Ingredienti per uno stampo di 22 cm
- 210 g di farina di farro
- 40 g di cacao amaro di ottima qualità
- 12 g di lievito per dolci
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- 60 ml di olio di semi
- 110 g di zucchero di canna+ un cucchiaio
- una mela
- zucchero a velo
Procedimento :
In una ciotola setacciate gli ingredienti secchi, quindi la farina di farro, il cacao. il lievito e lo zucchero di canna.
In una brocca emulsionate l’acqua e l’olio di semi con una frusta oppure con una forchetta; unite piano piano gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando con la frusta e eliminando tutti gli eventuali grumi.
Foderate di carta da forno lo stampo, poi versate l’impasto.
Pelate la mela, tagliatela a fettine sottili e inseritele nell’impasto a raggiera; spolverate con un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate in forno già caldo a 180° per 30′. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Fate raffreddare su una gratella, spolverate di zucchero a velo e servite.
