Il tonno di coniglio è una ricetta che avevo nel cassetto da chissà quanto tempo, assaggiata in tanti agriturismi e ristoranti qui in Piemonte …. e finalmente l’ho provata anche io !
E’ di facile esecuzione, e si prepara “quasi da sola” , nel senso che una volta mondate le verdure e messo a cuocere il coniglio non c’è poi molto da fare , fino a quando non arriva il momento di suddividere la polpa nei vari contenitori ermetici .
Potete anche utilizzare in alternativa un unico coccio , come nella ricetta originale, dove fare strati di coniglio alternati alle erbe aromatiche e fettine di aglio ; ma il vero segreto è l’olio extravergine di oliva, che deve necessariamente essere di ottima qualità , in quanto la carne di coniglio lo assorbe, diventando perciò tenera come quella del tonno .
Al momento del servizio , l’unica accortezza che vi consiglio è di eliminare le foglioline di salvia visibili in superficie se fossero diventate scure ; per il resto, non perdetevi questo tipico piatto della tradizione piemontese , ideale da portare anche in un pic-nic in versione con i barattoli ermetici !
Ingredienti per quattro persone
- 4 grosse cosce di coniglio
- una carota
- una costa di sedano
- una cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 3/4 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- qualche fogliolina di salvia fresca
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- olio extravergine di oliva di ottima qualità
- sale
- (nb. io non avevo carote e ho rimediato utilizzando due coste di sedano )
Instructions
- Lavate l’alloro, il rosmarino e il coniglio
- Mondate le verdure e tagliatele a pezzi
- Mettete due litri di acqua in una pentola, quindi unite l’alloro, il rosmarino, il pepe , i chiodi di garofano , un cucchiaio di sale , le verdure e lasciate cuocere per circa 30 min
- Aggiungete il coniglio, abbassate la fiamma e fate cuocere finché la carne non si stacchi da sola dall’osso (ci vuole circa 1 h e mezza )
- Fate raffreddare, poi spolpate le cosce , stracciando la carne con le mani
- Mettere la carne in un barattolo di vetro a chiusura ermetica , alternando strati di coniglio con foglie di salvia e rosmarino e fettine di aglio
- Riempite i barattoli fermandovi ad un dito dal bordo , e versate l’olio evo fino a coprire tutta la carne
- Chiudete il barattolo e mettetelo in frigo a riposare tutta la notte
- Servite il giorno successivo, non freddo dal frigo
