Avevo voglia di preparare un piatto leggero , da poter preparare in anticipo e mangiare successivamente freddo ; la scelta è caduta quindi sul cous cous , anche per dare un’alternativa alla più classica insalata di riso ; poi , alla mia dolce metà piace molto, quindi il cous cous ha decisamente vinto !
Ma… come condirlo ? Beh, avevo delle zucchine in frigo , piccole e tenere : primo ingrediente scelto . Poi ho sbirciato in freezer , ed ecco i gamberi sgusciati , solo da sbollentare : perfetto, gamberi e zucchine pur essendo un classico è sempre gradito .
E poi , per dare un tocco in più , ho utilizzato una manciata di rucola che avevo in frigorifero per fare una crema , al gusto di noci : un pizzico di peperoncino , un filo d’olio extravergine e un goccio di lime spremuto e siamo pronti a tavola, a goderci questa pausa pranzo tutta estiva !
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins Total time: 1 hour
Ingredienti per due persone :
- 100 g di cous cous
- una piccola zucchina
- una decina di gamberi già sgusciati
- una manciata di rucola
- un lime
- 5 noci
- sale
- olio evo
- un pizzico di peperoncino in polvere
- Versate in un pentolino 100 ml di acqua e un filo di olio , mettete sul fornello e portate ad ebollizione
- Spegnete il fuoco e versate il cous cous
- Mescolate con un cucchiaio e fate riposare il cous cous per qualche minuto
- Lavate e mondate la zucchina , poi tagliatela nel senso verticale a fettine molto sottili
- Mettete a marinare la zucchina con il succo di mezzo lime e un goccio di olio evo per 30 min
- Fate bollire in una piccola pentola mezzo litro di acqua, salatela leggermente
- Fate cuocere i gamberi per 15 min , poi scolateli e teneteli da parte
- Versate il cous cous ormai pronto in una ciotola
- Tagliate e listarelle molto sottili le zucchine e unitele insieme ai gamberi al cous cous
- Frullate la rucola con il minipimer versando l’olio a filo
- Unite le noci , aggiustate di sale e versate la crema così ottenuta sul cous cous
- Spruzzate qualche goccia di lime , aggiungete il peperoncino e mescolate bene
- Servite subito !
