Adoro il salmone, complice forse il mio amore spassionato per il sushi ; per cui , quando vado in “astinenza” da pesce crudo, mi preparo questo piatto!
E’ molto facile , in quanto non c’è nessun tipo di cottura o preparazione particolare ; occorrono però 48 ore di marinatura in frigorifero , quindi bisogna partire con un pò di anticipo .
Ricordiamoci oltretutto che il salmone è ricco di omega 3, che fanno molto bene alla salute ; io lo propongo come antipasto per Natale, ma vi consiglio di consumarlo in tutti i periodi dell’anno !!
Ingredienti per quattro persone :
- 250 gr di filetto di salmone
- due cucchiai di zucchero
- due cucchiai di sale
- un cucchiaino di pepe in grani
- erbe aromatiche a piacere (io ho utilizzato qualche fogliolina di maggiorana e di timo, potete utilizzare menta, prezzemolo, erba cipollina, timo limone , ecc ecc )
Per il condimento :
- 1/2 pompelmo rosa
- due cucchiai di olio evo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- qualche fogliolina di rucola per decoro
Come accennato qui sopra, la preparazione del piatto è facilissima .
Prendete il filetto di salmone, passatelo velocemente sotto l’acqua, poi tamponatelo molto bene con carta da cucina. Togliamo tutte le eventuali lische .
Mettetelo all’interno di una ciotola che si possa chiudere ermeticamente con il coperchio ; cospargetelo sopra e sotto con la marinata di sale e zucchero , aggiungete il pepe in grani e le erbe aromatiche , chiudete la ciotola e lasciate in frigorifero per due giorni, senza toccarlo.
Il sale e lo zucchero si scioglieranno completamente, lasciando sul fondo un liquido trasparente che andrete ad eliminare quando preleverete il salmone ; affettatelo molto finemente al coltello , disponete le fettine su un piatto da portata .
Ora preparate la citronette con il pompelmo rosa : tenete da parte due spicchi di pompelmo che pelerete a vivo , il restante frutto invece va spremuto . Prelevate il succo e sbattetelo con una piccola frusta con l’olio evo ; aggiungete un pizzico di sale e di pepe, poi versate la citronette sul salmone .
Decorate il piatto con pezzetti di pompelmo rosa e qualche fogliolina di rucola e servite .