Le origini del Prosciutto di Modena DOP affondano in tempi lontani, probabilmente all’età del bronzo: le prime testimonianze storiche risalgono all’epoca dei Celti, che introdussero la pratica di conservare le carni con il sale, e dei Romani, che allietavano i loro banchetti con porchette e prosciutti.
Il Prosciutto di Modena DOP per potersi fregiare del marchio deve essere prodotto secondo le regole previste dal disciplinare di produzione depositato presso l’Unione Europea.
I requisiti richiesti sono i seguenti:
- la materia prima deve provenire esclusivamente da suini nati ed allevati in Italia
- la zona di produzione e le tecniche di lavorazione devono essere dettagliatamente indicati
- i controlli finalizzati a certificare la qualità con l’apposizione del marchio di tutela DOP al 14° mese di stagionatura devono essere specificati
Tutto questo fa sì che l’assaggio del Prosciutto di Modena DOP sia una vera e propria esperienza che coinvolge tutti i sensi: il profumo dolce e intenso, il colore rosso vivo del taglio, il sapore sapido ma non salato sono le caratteristiche che fanno amare questo prodotto sano, con un basso livello di colesterolo e adatto ad ogni tipo di dieta.
Nella mia ricetta ho voluto accostare il gusto del Prosciutto di Modena DOP ad un pesce che spesso viene considerato insignificante o con poco sapore: la platessa. Andiamo a vedere la ricetta !
Piccoli involtini di platessa con Prosciutto di Modena DOP e salvia: un piccolo bocconcino di gusto ! Piatto Main Course Cucina Italian Preparazione 30 minuti Cottura 10 minuti Tempo totale 40 minuti Porzioni 4 persone Calorie 180 kcal
Ingredienti
- 4 piccoli filetti di platessa freschi
- 10 fettine di Prosciutto di Modena DOP
- 50 g polpa di zucca pulita e mondata
- rametto di timo limonato
- foglioline di salvia
- un pz curry
- sale, pepe
Istruzioni
- Cuocete a vapore la zucca, condite con un pizzico di sale e il curry e tenere da parte.
- Tritate le erbette aromatiche, tenendo da parte una decina di foglioline di salvia
- Togliete la pelle ai filetti di platessa strappandola dalla coda (diversamente chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo) ; sciacquate brevemente i filetti sotto l’acqua e tamponateli con carta da cucina
- Sovrapponete ai filetti, spolverizzati leggermente di trito aromatico, una fetta sottile di prosciutto crudo e una piccola fogliolina di salvia, pepate leggermente
- Arrotolate i filetti e tagliateli a metà. Fissateli con uno stuzzicadente perché non perdano la forma; cuocete gli involtini a vapore, con la vaporiera oppure con il cestello a vapore per circa 10′.
- Servite gli involtini ben caldi sulla crema di zucca.
