La seconda ricetta in collaborazione con il caseificio Il Fiorino ha come ingrediente principale il pesce: filetti di triglia per la precisione !
Ho abbinato ad un pesce magro e leggero come la triglia due differenti tipi di Pecorino de Il Fiorino: il già utilizzato nei muffin Pecorino Toscano DOP stagionato a latte crudo e La Riserva del fondatore, dal sapore ampio con note di frutta fresca e una pasta compatta e rigida con la presenza di micro cristalli, dovuti alla stagionatura.
La Riserva del Fondatore è il formaggio creato da Simone Sargentoni e Angela Fiorini per dedicarlo al padre Duilio, fondatore dell’azienda : a mio modestissimo parere, tra tutti quelli assaggiati quello che ha una marcia in più 🙂
Tra i più premiati in assoluto nell’olimpo dei formaggi migliori al mondo , la “Riserva” è infatti ottenuto da latte ovino altamente selezionato proveniente dai pascoli della Maremma; prodotto con gli antichi metodi della tradizione casearia, matura in cella per almeno 60 giorni alla quale segue la stagionatura e il successivo affinamento in grotta.
Filetti di triglia, zucchine grigliate e Pecorino: una teglia semplicemente deliziosa !
Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti Tempo totale 35 minuti Porzioni 2 Persone
Ingredienti
- 8 Filetti di triglia
- Due Zucchine
- 10 Pomodorini pachino
- Un Rametto Rosmarino
- 100 g Pecorino il fiorino Riserva del Fondatore
- Foglioline timo
- 2 Cucchiai Pangrattato
- Olio extravergine
- Sale
- Pepe
- due cucchiai Pecorino Toscano DOP stagionato
Istruzioni
- Lavate e tamponate bene i filetti di triglia. Tagliate i pomodorini a metà.
- Lavate e mondate le zucchine, affettatele in senso verticale. Scaldate una bistecchiera e grigliate le zucchine per pochi minuti da entrambe le parti.
- Ungete una pirofila adatta al forno con abbondante olio extravergine di oliva; sistemate i filetti di triglia, salate leggermente. Unite le zucchine grigliate e i pomodorini.
- Tritate gli aghi di rosmarino insieme al timo. Versate il trito di erbe sul pesce.
- Riducete in tocchetti 100 g di pecorino Il Fiorino Riserva del fondatore e sistemateli sopra il pesce.
- Infornate in forno già caldo a 200° per 15′; poi spolverate con il pangrattato e il Pecorino Stagionato. Gratinate a 220° per altri 10′, sfornate e servite subito ben caldo.