Calamari ripieni in umido al profumo di curcuma
Un secondo piatto delizioso al profumo di curcuma…
- 1 kg calamaretti freschi
- 1 uovo
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g pane grattugiato
- 1 cucchiaio pecorino grattugiato
- 3 cucchiai spinaci cotti tritati
- 1 acciuga dissalata
- 1 cucchiaino curcuma
- 20 pomodorini pachino
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 pizzico peperoncino
- qualche fetta pane toscano
- Pulite molto bene i calamaretti asportando gli occhi e la vescichetta dell’inchiostro . Lavateli ripetutamente in acqua corrente e togliete i tentacoli.
- Tritate finemente i tentacoli assieme all’aglio e all’acciuga dissalata , unite gli spinaci e amalgamate il ripieno .
- Aggiungete il pecorino, il pane e l’uovo ; mescolate ancora il ripieno e aggiustate il sapore con il peperoncino . Io ho omesso il sale, in quanto l’acciuga e il pecorino donano già molto sapore al ripieno : potete nel dubbio aggiungerne un pizzico.
- Farcite con questo ripieno i calamaretti , aiutandovi con un cucchiaino o con la sac à poche. Chiudeteli con uno stecchino per non far fuoriscire il ripieno in cottura.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In un tegame capiente , versate un cucchiaio di olio e la curcuma e sistemate i calamaretti preparati. Unite i pomodorini e fate cuocere per 20′.
- Fate tostare nel frattempo le fette di pane toscano su una bistecchiera o griglia ; spolverate il pesce con il prezzemolo e terminate la cottura .
- Impiattate sistemando una fetta di pane al centro del piatto , sistemate i calamaretti ripieni sopra e nappate con il sughetto di pomodorini al profumo di curcuma .