Potevano mancare anche per questo Natale i biscottini al cocco, dopo i torcetti dell’anno scorso ? Ovviamente no, anche perché io sono un amante sfegatata di cocco e mi piace moltissimo utilizzarlo nei dolci.
Ho provato quindi questa versione di biscotti al limone e cocco, di cui ho trovato la ricetta su “Sale&pepe dolci” di dicembre; mi sono talmente piaciuti che di sicuro saranno tra i biscotti che preparerò per fare i regali homemade!
Sono facili da fare, potete preparare anche l’impasto la sera prima e lasciarlo tutta la notte in frigorifero; non servono stampini particolari, basta avere tante mani (o manine, così si divertiranno anche i più piccoli) a disposizione !!
Delicatissimi e profumatissimi !!! Da servire con una tazza di ottimo thè … Preparazione 30 minuti Cottura 10 minuti Tempo totale 40 minuti Porzioni 30 biscotti
Ingredienti
- 150 g farina 00
- 120 g burro
- 150 g zucchero
- 1 uovo
- 1 limone non trattato
- 45 g cocco grattugiato
- 50 g zucchero a velo
Istruzioni
- Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un’ora,poi trasferitelo in una ciotola e lavoratelo con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice .
- Aggiungete l’uovo, mescolando con cura finché si amalgami perfettamente. Unite la scorza grattugiata e il succo del limone, poi incorporate la farina setacciata e il cocco. Fate una palla, copritela con pellicola e trasferitela in frigo per 4 ore.
- Versate su un piatto lo zucchero rimasto e in un altro piatto lo zucchero a velo. Formate delle pallottole con l’impasto grandi come una noce, rotolatele prima nello zucchero e poi in quello a velo e trasferitele mano a mano ben distanziate su una o più placche da forno foderate di carta.
- Scaldate il forno a 170° e cuocetevi i biscotti per 12 minuti ; saranno ancora morbidi quando li sfornerete ma diverranno croccanti raffreddandosi !
