Il timballo di riso e melanzane è un piatto unico buonissimo da gustare caldo e filante ma anche a temperatura ambiente. È una specie di timballo di riso alla parmigiana, infatti è arricchito con melanzane fritte, mozzarella e parmigiano, una vera delizia! Una ricetta davvero facilissima! Io la preparo spesso in estate, in occasione di pranzi o cene con parenti o amici. Oltre ad essere un piatto goloso è anche furbo, perchè lo si può preparare anche il giorno prima; anzi è ancora più buono, perchè i sapori si amalgamano e il timballo si compatta! Vediamo allora come preparare questa bontà?
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Ingredienti
Per il timballo
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200 g Riso
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2 Melanzane
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200 g Mozzarella
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q.b. Olio di semi di arachide (per la frittura)
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q.b. Sale
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q.b. Parmigiano reggiano
Per il sugo al pomodoro
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300 ml Passata di pomodoro
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6 foglie Basilico
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Prima di tutto lavate perfettamente le melanzane, tagliate le estremità e poi tagliatele a fette. Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare. Tagliate la mozzarella a pezzetti o tritatela.
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Preparate il sughetto. In una pentola versate olio di oliva a piacere, aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico lavate e asciugate. Salate a piacere e fate cuocere per 10 minuti.
Portate a bollore in una pentola l’acqua, salatela e fate cuocere il riso per 10 minuti, scolatelo e tenetelo da parte. -
Lavate le fette di melanzane e asciugatele con un canovaccio pulito. Versate l’olio di semi di arachide in una padella adatta alla frittura e friggete le fette di melanzane, 2 minuti per lato. Adagiatele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l’olio in eccesso.
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Ora potete preparare il timballo.
Versate un pò di sugo in una teglia; io ho usato una rettangolare di 17 cm di larghezza e 21 cm di lunghezza. -
Condite il riso con 3 cucchiai di sugo e 1 cucchiaio di parmigiano, amalgamate per bene e versatene la metà nella teglia. Livellatelo per bene.
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Adagiate sul riso metà delle melanzane fritte. Aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e metà dose di mozzarella tritata. Versate 1 cucchiaio di sugo.
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Continuate aggiungendo la parte restante del riso, livellatelo. Aggiungete la parte restante della mozzarella e coprite con le restanti fette di melanzane.
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Terminate aggiungendo il sugo e ancora 1 cucchiaio di parmigiano.
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Coprite la teglia con carta da forno e fate cuocere in forno statico, a 180° per 30 minuti. Dopodichè togliete la carta da forno e fate gratinare in forno ventilato, sempre a 180° per 15 minuti.
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Fate riposare il timballo di riso e melanzane per alcuni minuti prima di servirlo caldo e filante. Ricordate però che è ottimo anche a temperatura ambiente!
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Note
- Il timballo di riso e melanzane non è assolutamente pesante ma se preferite, potete grigliare le fette di melanzane invece di friggerle.
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Cara Paola
La ricetta mi sembra ottima e sicuramente la realizzerò ma prima vorrei chiederti: Il riso non andrebbe bollito un po, prima di usarlo ?
Procedendo come tu consigli, non c’è il rischio che non si cuocia abbastanza?
Grazie . Lino.
Buonasera Lino, nella ricetta c’è scritto che il riso va sbollentato per 10 minuti infatti 🙂