Melanzane alla pizzaiola in padella

Le melanzane alla pizzaiola in padella sono una vera goduria, preparatevi a gustarle con un bel pò di pane fresco perchè questa ricetta chiama scarpetta, come rima mio marito! Vi avevo già scritto la ricetta delle melanzane alla pizzaiola al forno, la ricetta di oggi invece ci viene in aiuto quando fa troppo caldo o quando non si ha voglia di accendere il forno! Un piatto unico davvero buono buono, ideale da gustare accompagnato da verdura cotta e cruda e, come detto prima, da pane fresco bello mollicoso, perchè il sughetto è davvero una delizia. Vediamo allora assieme come preparare le melanzane alla pizzaiola in padella.

Melanzane alla pizzaiola in padella 1
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10+30 riposo melanzane minuti
  • Cottura:
    40 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 2 Melanzane
  • 250 ml Passata di pomodoro
  • 100 g Scamorza (provola) (o mozzarella)
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Origano
  • q.b. Basilico
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Olio di oliva
  • 4 cucchiai Parmigiano reggiano

Preparazione

  1. Prima di tutto spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Lasciatele in acqua salata per 30 minuti. Tagliate a cubetti la provola o la mozzarella.

  2. Nel frattempo preparate il sughetto. Versate un pò di olio in una pentola, aggiungete lo spicchio d’aglio, la passata di pomodoro e il basilico. Salate a piacere e fate cuocere il sugo con il coperchio per 15 minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio a fine cottura.

  3. Eliminate l’acqua delle melanzane, risciacquatele e asciugatele per bene con un canovaccio pulito. Spennellate ogni fetta di melanzana con olio di oliva e grigliatele. Potete utilizzare una griglia da fornello, una padella antiaderente oppure grigliatele direttamente in forno. Ci vorranno circa 10 minuti.

  4. Versate un mestolo di sugo in una padella antiaderente, aggiungete metà delle fette di melanzana grigliate, metà dose di provola o mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano, un pò di origano, un pizzico di pepe e ancora un pò di sugo.

  5. Aggiungete la parte rimanente delle melanzane, ancora scamorza o mozzarella, il parmigiano, l’origano, il pepe e ancora un pò di sugo.

  6. Coprite la padella e fate insaporire le melanzane per 10 minuti, dopodichè togliete il coperchio e continuate a cuocere per altri 5 minuti, per far asciugare il sughetto.

  7. Melanzane alla pizzaiola in padella 2

    Servite le melanzane alla pizzaiola in padella belle calde e filanti, piaceranno a tutti, parola mia!

  8. Melanzane alla pizzaiola in padella 3

Note

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