Melanzane ripiene al forno, ricetta di nonna Angela

Le melanzane ripiene al forno sono di una bontà unica! Ognuno di noi ha dei ricordi indelebili a cui ci si lega in modo particolare. Io ricordo con affetto mia nonna Angela, nella sua piccola cucina, che preparava queste melanzane ripiene, che io adoravo ed adoro letteralmente! Un sapore ed un gusto unico! Solitamente le melanzane ripiene vengono preparate con la carne; mia nonna le faceva invece senza ed erano molto saporite lo stesso! Sia mia mamma che io abbiamo continuato a prepararle sempre seguendo la ricetta di mia nonna. Vedrete quanto sono facili da fare! Servitele come piatto unico, secondo piatto, tra gli antipasti e nei buffet, piaceranno davvero a tutti, parola mia! Ed ora veniamo alla ricetta delle melanzane ripiene al forno di nonna Angela!

Melanzane ripiene vegetariane ricetta
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    35 minuti
  • Cottura:
    65 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Per le melanzane

  • 4 Melanzane
  • 60 g Grana padano
  • 60 g Pangrattato
  • 1 mazzetto Sedano
  • 2 cucchiai Capperi
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • 2 Uova
  • q.b. Olio di semi di arachide

Per il sugo di pomodoro

  • 400 ml Passata di pomodoro
  • 4 foglie Basilico
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • 1 spicchio Aglio

Preparazione

  1. Prima di tutto preparate il sugo di pomodoro. In una pentola versate l’olio di oliva e fate soffriggere lo spicchio d’aglio. Togliete l’aglio ed aggiungete la passata di pomodoro, salate a piacere, aggiungete le foglie di basilico lavate ed asciugate. Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

  2. Nel frattempo tagliate a metà le melanzane e lasciatele riposare in acqua salata per 30 minuti. Dopodichè risciacquatele ed asciugatele perfettamente.

  3. Versate abbondante olio di semi di arachide in una padella adatta alla frittura. Friggete ognuna delle mezze melanzane per 2/3 minuti per lato. Adagiatele su carta assorbente da cucina affinchè perdano l’olio in eccesso.

  4. Melanzane ripiene vegetariane 2

    Con un coltellino o un cucchiaino togliete la polpa dalle melanzane e mettetela in una ciotola. Aggiungete il formaggio, il pangrattato, il sedano e l’aglio tritati, i capperi e le uova sbattute, salate a piacere. Amalgamate per bene il composto.

  5. Farcite le fette di melanzane con il composto. Versate due mestoli di sugo in una teglia da forno ed adagiateci sopra le melanzane ripiene.

  6. Melanzane ripiene vegetariane 4

    Cospargete ogni melanzana con due cucchiai di sugo di pomodoro, corspargete con grana padano ed infornate. Cuocete in forno ventilato, a 180° per circa 30 minuti. Vi consiglio di servire le melanzane ripiene al forno a temperatura ambiente, saranno ancora più saporite!

Note

  • In alternativa, per renderle più leggere, potete bollire le mezze melanzane o cuocerle a vapore prima di togliere la polpa.
  • Se vi piacciono le melanzane, vi consiglio di provare la mia ricetta della PARMIGIANA DI MELANZANE!
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© 2018, Paola. All rights reserved.

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