Ho assaggiato per la prima volta le orecchiette al sugo di pomodoro con burrata in un piccolo ristorantino di Grottaglie, il regno della ceramica pugliese. Inutile dirlo, questo piatto ci ha letteralmente conquistati! La ricetta è davvero facilissima, più che altro è un suggerimento, ma è davvero molto molto buona! Le orecchiette vengono condite con un delizioso sughetto al pomodoro, aromatizzate con olio al basilico e poi, al centro del piatto, si aggiunge una burratina. Il commensale apre la burrata con la forchetta che si amalgama con le orecchiette e il sugo, sciogliendosi grazie al calore della pasta, un piatto strepitoso! Un piatto semplice, che di solito viene servito in estate, ma sono buonissime da gustare anche in inverno! Il segreto di questo piatto sta nella scelta delle materie prime: un ottimo sughetto, un buon olio aromatizzato o un buon olio di oliva e una deliziosa burrata fresca. La burrata è un formaggio fresco, uno scrigno di mozzarella ripieno di mozzarella e panna, una delizia! È un prodotto tipico della Puglia ma si può trovare in tutta Italia. Vediamo allora come preparare questo primo piatto saporitissimo!
Se volete cimentarvi nella preparazione delle orecchiette vi consiglio questa ricetta: Come fare le orecchiette strascinate e i fricelli pugliesi; vi consiglio di preparare in casa anche l’ Olio al basilico.
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Ingredienti
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500 g Orecchiette
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500 ml Passata di pomodoro
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4 Burratine
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4 cucchiai Olio al basilico
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8 foglie Basilico
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q.b. Sale
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1 Scalogno
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2 cucchiai Olio di oliva
Preparazione
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Prima di tutto preparate il sugo. Pelate lo scalogno, tritatelo e fatelo imbiondire in una pentola con l’olio di oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico. Salate a piacere e fate cuocere per 20 minuti.
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Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela e fate cuocere le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10 minuti.
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Versate il sugo in una coppa da portata, scolate le orecchiette ed aggiungetele al sugo. Amalgamate per bene aggiungendo l’olio aromatizzato al basilico.
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Servite le orecchiette in 4 piatti singoli, ponete al centro di ogni piatto la burratina che comincerà a sciogliersi e ad amalgamarsi con la pasta. Vedrete che successo, piaceranno a tutti, parola mia!
Note
- Se non avete l’olio al basilico, aggiungete tranquillamente olio di oliva a crudo.
- Se non trovate la burrata, potete sostituirla con la stracciatella.
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