Le polpette di melanzane al sugo sono un secondo piatto vegetariano, facile e saporito! Chi mi segue da tempo sa che preferisco le ricette light e soprattutto che non amo friggere, lo faccio solo in pochissime occasioni! Queste polpette di melanzane infatti non sono fritte e nemmeno al forno, vengono cotte direttamente nel sugo di pomodoro, risultando morbide e saporite! Basterà cuocere le melanzane in padella o farle bollire o cuocerle a vapore, impastarle con gli altri ingredienti e cuocere le polpette direttamente nel sugo. Le polpette di melanzane al sugo sono perfette da servire nei buffet oppure per un pranzo o una domenica in famiglia o tra amici. Pronti allora per preparare con me queste deliziose polpette di melanzane al sugo? Vediamo assieme come fare!
Se non siete vegetariani, provate le mie POLPETTE DI MELANZANE E TONNO, squisite! Se invece volete accendere il forno, ecco la ricetta delle mie POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO.
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Ingredienti per le polpette di melanzane al sugo
Per le polpette
Per il sugo
Strumenti
Preparazione delle polpette di melanzane al sugo
Prima di tutto preparate il sugo. Versate l’olio di oliva in una casseruola e fate soffriggere l’aglio per 2/3 minuti. Eliminate l’aglio e versate la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Coprite con un coperchio e fate cuocere il sugo a fuoco lento per 10 minuti.
Lavate perfettamente le melanzane e tagliate le estremità. Tagliatele a metà e poi a tocchetti. Versate un po’ di olio di oliva in una padella e cuocete le melanzane fino a quando risulteranno morbide, ci vorranno circa 20 minuti, salatele leggermente. In alternativa, potete farle bollire in acqua salata per 15 minuti o cuocerle a vapore per 20 minuti.
Versate le melanzane in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.
Aggiungete le uova, l’aglio tritato, i formaggi, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate il composto con la forchetta. Dovete ottenere un impasto morbido ma lavorabile, per poter formare le polpette.
Con le mani bagnate date forma alle polpette e adagiatele nella casseruola con il sugo. Fate cuocere le polpette per 7/8 minuti circa, dopodichè girate delicatamente le polpette con una forchetta e continuate la cottura per altri 7/8 minuti. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
Le polpette di melanzane al sugo sono pronte per essere servite, sono una delizia!
Note
– Se non gradite il pecorino, potete utilizzare 50 grammi di grana, parmigiano o altro formaggio grattuggiato.
– Se volete, potete cuocere in forno o friggere le polpette di melanzane prima di metterle nel sugo.
Dosi variate per porzioni
