Oggi prepariamo assieme i fagiolini alla salentina, una ricetta semplice ma ricca di gusto di Francesca Micoccio. Entrare in una cucina salentina d’estate significa spesso essere avvolti dal profumo dei fagiolini freschi che sobbollono con pomodori maturi ed erbe aromatiche. Non è un contorno qualunque, sono i Fagiolini alla Salentina, un piatto che incarna perfettamente la semplicità e la ricchezza della cucina pugliese.
Francesca Micoccio, titolare del ristorante Thuje a Tullie, Salento, è una vera custode delle tradizioni culinarie salentine e ci regala la sua preziosa versione di questo classico. È un piatto che parla di campi baciati dal sole, di generazioni riunite attorno alla tavola e della pura gioia di mangiare bene con ingredienti umili. Più che una semplice ricetta, è una storia su un piatto, che riflette il calore e lo spirito generoso del Salento. Sia servito come contorno sostanzioso, un leggero piatto unico vegetariano, o anche a temperatura ambiente per un delizioso pranzo estivo, i Fagiolini alla Salentina sono la prova che pochi ingredienti di qualità, preparati con amore, possono creare qualcosa di veramente indimenticabile. Francesca li prepara in 2 versioni: con scamorza affumicata e ricotta schiante ( forte ) oppure con provola dolce e parmigiano; io ho scelto la seconda versione! Pronti allora per preparare con me i fagiolini alla salentina? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per i fagiolini alla salentina
Cosa ci serve
Come preparare i fagiolini alla salentina
Spuntate i fagiolini alle estremità e lavateli per bene. Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti. Lavate le foglie di basilico. Tagliate la provola a fette.
Portate a bollore l’acqua salata in una pentola e cuocete i fagiolini, senza coperchio, per 20 minuti. Questo trucchetto serve a conservare intatto il colore verde dei fagiolini.
Nel frattempo versate abbondante olio di oliva in una padella e fate imbiondire l’aglio per 2 minuti. Aggiungete i pomodori e abbondante basilico spezzettato con le mani, salate e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua. I pomodori non devo asciugarsi troppo, devono risultare cremosi.
Scolate i fagiolini con un mestolo forato e uniteli ai pomodori nella padella. Fateli insaporire per bene per 5 minuti.
Unite il parmigiano grattugiato in superficie e le fette di provola. Fate cuocere il tutto per altri 5 minuti, con il coperchio, senza mescolare.
I fagiolini filanti al pomodoro con parmigiano e provola sono pronti per essere gustati! Mi raccomando, preparatevi alla scarpetta!
Consigli di Paola
– Potete sostituire la provola con la scamorza affumicata e il parmigiano con un cucchiaino di ricotta schiante o ricotta forte, se vi piace.
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Dosi variate per porzioni
Nella acqua sale che ho mangiato in Puglia c’era anche il tonno
Questi sono fagiolini, non c’entrano nulla con la ricetta dell’acqua sale.