Torta con Crema di Ricotta e Pistacchi
Miei cari lettori, desiderate una torta dal sapore delicato con crema di ricotta e pistacchi che piaccia proprio a tutti? Allora questa fa proprio per voi…pochi passaggi e sarà vostra!
Torta con Crema di Ricotta e Pistacchi
Ingredienti:
Pasta di pistacchi:
- 300 grammi di pistacchi sgusciati non salati
- 150 grammi di zucchero
- Due cucchiai di olio di girasole
- Colorante vegetale verde in polvere
- 100 grammi di crema di latte o panna fresca
Crema di ricotta:
- Una bacca di vaniglia
- 300 grammi di ricotta di pecora
- 100 grammi di crema di latte
- 150 grammi di zucchero
Copertura di pandispagna:
- 1 uovo da 50 grammi
- 35 grammi di farina
- 35 grammi di zucchero
- 2 grammi di lievito per dolci.
Inoltre:
- 200 grammi di granella di nocciole e pistacchi
- Zucchero a velo per spolverare la superficie
Torta con Crema di Ricotta e Pistacchi
Preparazione:
- Sgusciare e spellare sia le nocciole che i pistacchi
- tritare 100 grammi di nocciole e 100 grammi di pistacchi a granella da distribuire sia in superficie che sul fondo dello stampo.
Pasta di pistacchi:
- Frullare a velocità non troppo alta 300 grammi di pistacchi insieme allo zucchero e all’olio finchè diventa cremoso, occorreranno almeno 15’.
- Unire il colorante verde vegetale in polvere per esaltare il colore della pasta di pistacchio.
- Infine unire delicatamente 100 grammi di crema di latte precedentemente montata.
Attenzione: è molto importante che non si frulli la frutta secca ad alta velocità altrimenti rilascia l’olio e il composto si separa e diventa liquido.
Mettere in frigo a rassodare.
Torta con Crema di Ricotta e Pistacchi
Crema di ricotta:
- Setacciare la ricotta
- frullare lo zucchero con la bacca di vaniglia
- Montare la crema di latte
- Amalgamare tutto delicatamente e mettere in frigo a rassodare.
Copertura di pandispagna:
- Montare l’uovo intero a temperatura ambiente insieme allo zucchero.
- Delicatamente unire la farina precedentemente setacciata col lievito.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 centimetri rivestendo il fondo con carta da forno.
- Livellare e infornare per 15′ circa a 160°
Lo spessore da cotto deve essere di circa 1 centimetro.
Assemblaggio
- Assemblare la torta direttamente sul vassoio che si userà per servire la torta usando il cerchio dello stampo a cerniera capovolto.
- Spolverare il fondo del cerchio con uno strato abbondante di granella.
- Versare in una sacca da pasticceria con bocchetta larga e liscia la crema di pistacchi e distribuirla uniformemente sulla granella formando una spirale per riempire tutto lo stampo. Usando la sacca si eviterà di pasticciare e la granella rimarrà al suo posto.
- Fare allo stesso modo uno strato di crema di ricotta sempre con una sacca da pasticceria.
- Poggiare sopra il pandispagna premendo leggermente per compattare.
- Mettere ancora in freezer o in frigo a rassodare per un’ora.
- Al momento di servire sganciare il cerchio delicatamente ruotandolo un po’ per staccarlo dalla torta oppure aiutandosi col fono caldo e coprire la superficie con altra granella sia sopra che sullo scalzo.
- Spolverare di zucchero a velo e servire ben fredda!
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