Pici Cacio e Pepe 

”Se passate di qua al ritorno vi offro i pici cacio e pepe” Così ci salutò, abbracciandoci,  Alessandro, il proprietario dell’agriturismo ”Artisti del cavallo”, in cui abbiamo alloggiato qualche settimana fa a Foiano della Chiana; potevamo rifiutare?

Ma qual’è Il segreto per una cremosa pasta cacio e pepe?

La cremosità della pasta, in questo caso i pici cacio e pepe, si ottiene con due cose importanti: un buon pecorino romano semi-stagionato ma soprattutto il pecorino non va assolutamente cotto altrimenti la caseina coagula separando i grassi dall’acqua e fa formare i grumi e acqua calda ma non bollente. Si può usare sia acqua normale che quella dove abbiamo lessato la pasta, ma attenti che non sia troppo bollente.

Pici Cacio e Pepe

Sembra facile…ma se si seguono i consigli verrà un ottimo primo piatto, quindi non arrendiamoci al primo insuccesso.

Io di solito stempero il pecorino grattugiato in una ciotola con un mestolo di acqua di cottura della pasta, non troppo bollente, sui 50° circa, il dosaggio dovrebbe essere tanto per tanto, cioè stesso peso, ma regolatevi aggiungendo altra acqua solo al bisogno. Amalgamo con le fruste o col mixer così ottengo una crema liscia in cui verserò la pasta scolata al dente e con questo sistema viene una cremina deliziosa!

Che dire del pepe? Possibilmente dovrebbe essere pestato nel mortaio al momento ma anche già macinato va bene, ma che sia abbondante e profumato! C’è chi lo tosta un pò prima in padella per esaltarne il profumo e mi pare un’ottima idea.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di pici
• 250 gr. di pecorino romano semi- stagionato
• pepe nero abbondante
• sale

Procedimento dei

Pici Cacio e Pepe

1. Versare i pici in abbondante acqua poco salata.
2. Grattugiare il pecorino con la grattugia dai buchi piccoli così si scioglierà più facilmente.

Il mio metodo per una cremina senza grumi:

1. Prelevare dalla pentola un pò di acqua della pasta e lasciarla intiepidire un po’ in una ciotola e poi amalgamare al pecorino grattugiato e a una macinata di pepe, si otterrà una bella cremina, tenere in caldo la ciotola a bagnomaria.
2. Scolare i pici molto al dente in una padella con del pepe pestato e aggiungere acqua di cottura finchè la pasta raggiunge il punto giusto di cottura, spegnere e unire la cremina di pecorino e pepe nero.
3. Amalgamare e se occorre altra acqua di cottura unitene poca per volta per non rovinare il piatto  rendendolo brodoso, mi raccomando!

Tutto qua!!!

Servire in piatti ben caldi con un’ulteriore macinata di pepe e una pioggerella di pecorino!

E ora applausi e lodi con tanti mmmmmmmmh yummmmmmm ohhhhhhhhh ahhhhhhhhhhhhhhh

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Grazie Alessandro!!!