Penne di Pasta Fresca Ripiene
Ecco una versione facile delle Penne di Pasta Fresca Ripiene da preparare in anticipo e surgelare oppure servire subito ai vostri ospiti col sugo che preferite aspettando il fatidico WOW e l’immancabile: ”posso avere la ricetta?”
Questa è la variante, dal successo assicurato, della ricetta degli anelletti che troverete nel blog e che vi citerò alla fine dell’articolo
Vi elenco gli ingredienti delle
Penne di Pasta Fresca Ripiene
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia:
- 150g di semola
- 150g di semola rimacinata
- 3g di sale
- 3 uova intere
- un filo di olio Extra vergine di oliva, circa un cucchiaio
Ripieno:
- 100g di ricotta di pecora sgocciolata
- 100g fra pecorino e parmigiano grattugiati
- 100g di un mazzetto di cavolo nero lesso, strizzato e tritato
- 2 uova sode
- sale qb
- pepe nero
Sugo:
- 1 scatola di pelati
- un filo di olio evo
- 2 spicchi d’aglio affettati
- origano un pizzico abbondante
- sale qb
Inoltre
- 1 uovo sbattuto per spennellare la sfoglia
Ed ora via in cucina a preparare le
Penne di Pasta Fresca Ripiene
- Impastiamo come al solito in una ciotola le farine miscelate col sale amalgamando poi le uova e l’olio leggermente sbattuti. Otterremo delle grosse briciole, copriamo e lasciamo riposare 15′ per favorire il successivo impasto senza affaticarsi troppo, mentre ci dedichiamo al ripieno.
- Sbollentiamo un mazzetto di cavolo nero o altra verdura a piacere, ad esempio cime di rapa o bietole, facciamo raffreddare e strizziamo. pesiamone 100g e tritiamo o tagliuzziamo con le forbici, io preferisco non frullare per non ottenere un prodotto cremoso difficile da gestire in questo tipo di pasta.
- Lessiamo le uova partendo da acqua fredda per circa 8′- 10′ dipende dalla grandezza, contando dal bollore, raffreddiamo, sbucciamo e tritiamo grossolanamente, io ho schiacciato con l’attrezzo per le patate.
- Grattugiamo i formaggi
- Versiamo tutto in una ciotola, saliamo e pepiamo e amalgamiamo ottenendo un impasto ben amalgamato. (naturalmente potete usare i vostri ripieni preferiti invece del mio che ho preferito essendo vegetariana e usando le uova sode come parte proteica e la ricotta, voi potete usare prosciutto cotto o mortadella o carne macinata a vostro gusto, l’importante in questo caso è unire un uovo o una patata lessa per amalgamare gli ingredienti affinchè in cottura non si sbriciolino ed escano dalla sfoglia)
- Trasferiamolo in una sacca da pasticceria.
- Riprendiamo l’impasto della sfoglia e lavoriamolo sulla spianatoia ottenendo un prodotto liscio ed elastico.
- Stendiamo con la sfogliatrice, la mia fino al numero 3 ripassando più volte.
- Ora spennelliamo una sfoglia alla volta con l’ uovo sbattuto e disponiamo il ripieno grosso come il dito mignolo attraverso la sacca da pasticceria e arrotoliamo inglobandolo accavallando la sfoglia di circa un centimetro.
- Passaggio importante, a questo punto mettiamo i bigoli su un vassoio e lasciamo in frigo o in freezer per almeno mezz’ora a rassodare.
- Dopo mezz’ora tiriamo fuori il vassoio dal freezer e tagliamo, con coltello ben affilato a seghetto, di traverso, ogni bigolo per avere la forma delle penne.
- Se vogliamo conservarle rimettiamo subito in congelatore in un sacchetto per alimenti, altrimenti lessiamole in acqua bollente salata per due minuti dalla ripresa del bollore e condiamo con un sugo di pomodoro oppure burro e salvia o con crema di parmigiano o semplicemente al gorgonzola, scegliete voi.
- Sugo: in padella dorare leggermente lo spicchio d’aglio affettato nell’olio, eliminarlo se non vi piace mangiarlo e unire i pelati schiacciati ma non frullati per non perdere la consistenza. Unire sale e origano e cuocere a fiamma viva per massimo 15′ fino a densità desiderata Condire senza aggiungere formaggio ma solo un pizzico di origano, meglio se fresco, e un filo d’olio buono
Penne di Pasta Fresca Ripiene
Cottura della pasta:
Consiglio se le avete surgelate: fatele scongelare prima 15′ su un canovaccio pulito mentre l’acqua bolle e poi le lessate in acqua bollente salata per due minuti circa da quando riparte il bollore, questo passaggio è importante perchè se fossero molte si abbasserebbe troppo la temperatura dell’acqua e si disferebbero.
Come vi sembrano? Sono facili e veloci oltre che particolari!
A casa mia sono stati apprezzati e lodati anche dallo schizzinoso di famiglia…
e ora provate voi!
