Anelletti di Pasta Fresca Ripieni
Col freddo ci vuole proprio un bel piatto di Anelletti di Pasta Fresca Ripieni, riscalda il cuore oltre che lo stomaco! Sono semplicissimi e anche veloci se vi portate avanti facendo gli impasti la sera prima!
Sono buonissimi e bellissimi, proprio come la Cristina assicura nel video da cui ho preso la ricetta, naturalmente è un po’ personalizzata con quello che avevo in casa.
Ed ora veniamo alla ricetta di questa squisitezza di cui non potrete fare più a meno.
Preparatene tanti perchè vi verrà una voglia matta nelle serate invernali ma anche da offrire ai vostri ospiti per non fare i soliti formati anche perché sono molto più veloci e semplici.
Ormai è mia abitudine preparare l’impasto la sera prima per non caricarmi di lavoro in una sola volta, ma voi organizzatevi a seconda del tempo che avete a disposizione.
Vogliamo vedere come ho fatto seguendo le foto dei vari step?
Eccovi gli ingredienti per preparare gli
Anelletti di Pasta Fresca Ripieni
Sfoglia di pasta fresca:
- 300g di semola rimacinata di grano duro
- 3 uova medie
- 2g di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Ripieno:
- 400g tra parmigiano reggiano, pecorino romano e caciotta stagionata (la ricetta prevede solo parmigiano reggiano)
- 200g di uova intere piccole, circa 4
- pepe nero a sentimento
- noce moscata secondo il vostro gusto (La ricetta prevede il macis, dal sapore più delicato, che sarebbe l’involucro esterno della noce moscata)
Servire con un buon brodo o di carne o, come me, vegetale con dentro una bella crosta di parmigiano a bollire e poi condito con una presa di pepe e un pizzico del mio zafferano
Peso del prodotto finito circa 1 kg va bene per almeno 6 – 8 persone che hanno un appetito normale, altrimenti aumentate le dosi, ok?
Ed ora passiamo alla preparazione degli
Anelletti di Pasta Fresca Ripieni
- Per la sfoglia io verso in una ciotola tutti gli ingredienti coi liquidi al centro e do’ una sommaria mescolata senza impastare e copro per 15′.
- Intanto in un’altra ciotola verso gli ingredienti per il ripieno e impasto a mano essendo una piccola quantità amalgamando qualche minuto. La consistenza deve essere come il ripieno dei tortellini, sodo. Se capita che le uova sono un po’ grandi unite altro formaggio oppure usate un albume in meno e poi al bisogno lo aggiungete poco per volta. una cosa importante per avere una giusta consistenza è non unire formaggi molli, naturalmente. La ricetta prevedeva solo parmigiano, ma io volevo consumare la caciotta stagionata ed è venuto ottimo lo stesso. Non salate perchè il formaggio è già saporito.
Anelletti di Pasta Fresca Ripieni
- Riprendiamo la sfoglia e versiamo l’impasto sulla spianatoia (ovviamente nulla vi vieta di usare l’impastatrice se volete fare grosse quantità). Avendo riposato, il tempo avrà lavorato al posto nostro, lavoriamolo pochi minuti sviluppando il glutine, così la foglia verrà bella elastica. Passiamola nella nonna papera ripiegandola più volte anche nell’altro verso per rendere la maglia glutinica più tenace. Io l’ho ripassata fino al numero 3, voi regolatevi con la vostra macchina e usate della semola rimacinata durante la stesura.
- Ora seguiamo le foto tagliando la sfoglia, la mia macchina ha i rulli della larghezza di 14cm, quindi ho fatto delle strisce larghe la metà, 7cm poi ho tagliato dei pezzi per arrotolare agevolmente.
- Col il ripieno formiamo dei bigoli o salsiccetti spessi come un mignolo e posizioniamoli sull’orlo di ogni pezzo, teniamo a portata di mano una tazzina d’acqua e spennelliamo l’altra estremità per incollare il rotolino e arrotoliamo.
- Dopo aver fatto questi rotolini disponiamoli su un vassoio e facciamoli rassodare per mezz’ora in congelatore, così poi sarà più facile affettarli e rimarranno in forma.
- Passata la mezz’ora o anche un po’ prima, con un coltello affilato tagliamo allo spessore di mezzo cm o al massimo 1 cm non di più perchè essendo una pasta in brodo è più gustosa se piccola.
- Ed ora le vie sono due: se è ora di pranzo li tuffiamo subito in un buon brodo saporito o li surgeliamo e al momento dell’utilizzo li versiamo nel brodo.
- Io da buona vegetariana ho fatto un brodo vegetale con un’abbondante scorza di parmigiano che ha dato il suo sapore al brodo. Il tocco personale dello zafferano ha fatto il resto…ma voi siete liberi di fare come volete ovviamente.
Anelletti di Pasta Fresca Ripieni
Consigli per la surgelazione:
Io stendo gli anelletti crudi spolverati di semola su vassoi anch’essi infarinati con la semola e metto nel congelatore e dopo un’ora circa li imbusto in sacchetti ben chiusi
Cottura : versare nel brodo in ebollizione e far bollire solo due minuti.
Consiglio di lasciarli riposare almeno 5′ o 10′ prima di servirli affinché il brodo si insaporisca ulteriormente.
Al momento di lessarli, se sono surgelati, consiglio di fare più andate e non versarli tutti insieme altrimenti la temperatura del brodo scende e cuociono troppo mentre riprende il bollore.
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