Pasticcini con Confettura di Mela Cotogna
Vi piacciono i pasticcini con una pasta frolla bella friabile, magari farciti con una confettura di mela cotogna? Allora questi fanno al caso vostro.
Pasticcini con Confettura di Mela Cotogna
Come ottenere una pasta frolla friabile e leggera? Ma usando l’olio invece del burro, no?
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti per la pasta frolla:
Un uovo intero
100 gr. di olio di semi di arachidi
140 gr. di zucchero
100-130 ml di acqua
500 gr. di farina00
una bustina di lievito pane degli angeli
Zucchero al velo per decorare i pasticcini
Confettura di mela cotogna
Un kg. di Mele cotogne
400 gr. di zucchero
succo di un limone
Procedimento per la confettura di mela cotogna
Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo interno coi semi.
Affettare sottilmente le mele e versare le fette in una casseruola col succo di limone per non farle annerire e unire lo zucchero, non dovrebbe esserci bisogno di acqua perchè ne sprigioneranno le mele ma se vi sembra il caso aggiungetene mezzo bicchiere..
Portare a cottura finchè le fette di mela non si disfano e si addensa, ci vorrà dai 30′ ai 45′.
Fare la prova piattino con una goccia di confettura per verificare la densità, non deve colare inclinando il piattino ma scendere lentamente.
Le mele si spappoleranno ma manterranno la consistenza a differenza di altri procedimenti che vogliono la confettura passata al passatutto come una purea.
Non ha un colore stupendo?
Far raffreddare.
Procedimento per la pasta frolla:
Per ottenere una buona frolla all’olio che non sia unta occorre un procedimento che trasformi l’olio dallo stato liquido allo stato solido e per far questo basterà versare sia l’uovo che l’olio in un bicchiere e immergervi dentro il mixer a immersione senza muoverlo, azionare e attendere che si formi un’emulsione simile alla maionese bella soda, basteranno pochi minuti.
Conservare qualche ora in frigo affinchè l’emulsione si rassodi ulteriormente, non spaventatevi pensando di non riuscire, provateci che è semplicissimo, magicamente da liquido prenderà la consistenza di una densa crema che non cola.
Ora usarla come se fosse burro e preparare la frolla
Unire prima lo zucchero e poi l’acqua e infine la farina miscelata precedentemente al lievito. Non lavorarla molto perchè altrimenti la farina sviluppa il glutine e nella frolla non va bene perchè deve essere friabile e non elastica.
Avvolgere la pasta frolla così ottenuta in un foglio di pellicola da cucina e riporla in frigo per mezz’ora.
Ora non resta che stenderla e col coppapasta tagliare dei dischi da farcire con la confettura, e coprire con un altro disco sigillando bene i bordi.
Disporre i pasticcini in una teglia col fondo rivestito di carta da forno.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 o 20 minuti a metà altezza
Fate raffreddare e spolverate di zucchero al velo
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