La Pizza Prosciutto e Fichi,a strati,mi sono ripromessa di farla prima che finisca la stagione dei fichi,è davvero un’accoppiata favolosa,il salato del prosciutto,il dolce dei fichi,la pizza morbida dentro e croccantina sotto…cosa ci manca?
Che ve la mostri,no?
Eccola!
La Pizza Prosciutto e Fichi,come vi sembra?
Io che l’ho assaggiata posso dirvi che è da sbeliooooooooooooo
Ingredienti:
Gli ingredienti dell’impasto sono quelli della mia pizza:
200 gr. di manitoba
400 gr. di farina0
350 ml. acqua qb
ho fatto riposare l’impasto per mezz’ora(questo passaggio si chiama autolisi) e poi ho unito 100 gr. di pasta madre rinfrescata tre ore prima e sciolta in 30 ml. di acqua e un cucchiaino raso di malto,infine 3 cucchiai di olio e 15 gr. di sale
Ho impastato dolcemente ancora un po’ e fatto partire la lievitazione:dopo 2 ore ho
messo in frigo fino alle 10 del giorno dopo
alle 12 ho reimpastato unendo ancora qualche cucchiaio di olio un po’ alla volta
l’impasto è molto morbido
l’ho fatto rilassare qualche minuto
l’ho diviso in due e steso sottile con le mani su cartaforno unta d’olio
in due teglie
l’ho fatto lievitare…diciamo 3 -4 h
poi ho spennellato con olio la superficie e ho sovrapposto i 2 strati in una sola teglia aiutandomi con la cartaforno e infornato ”nuda” cioè senza ripieno.
In questo modo la cottura internamente è morbida e sopra e sotto croccante.
Poi ”in uscita” ho separato i due strati e ho farcito con uno strato di fichi granata a pezzettini e uno strato di prosciutto crudo.
Ottimo connubio….e devo ammettere che considerando che mi piacciono i gusti decisi …
….o dolce o salato….è stata una piacevole sorpresa
avrei messo solo un po’ meno fichi x i miei gusti.