Focacciona Olive Taggiasche e Datterini
La Focacciona Olive Taggiasche e Datterini è ideale per chi ama la colazione salata a prima mattina!
Focacciona Olive Taggiasche e Datterini
Alzi la mano chi ama il salato a colazione! WOW vedo che siamo tantissimiiiiiiii e quindi cosa c’è di più godurioso di una bella focaccia? Ecco oggi come l’ho preparata, saporita e allegra!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ormai in tanti hanno provato la ricetta collaudatissima delle mie pizze e focacce, vi assicuro che vengono sempre bene, sia con la pasta madre che con qualche grammo di lievito di birra, e così oggi vi offro la focacciona, soffice e saporita con le olive taggiasche e i pomodorini datterini!
Ingredienti:
200 gr. di farina0
50 gr. di semola rimacinata fine
50 gr. di manitoba Lo Conte
50 gr. di pasta madre
170 ml. acqua qb
30 ml. di olio extra vergine
1 cucchiaino raso di malto in polvere o zucchero
8 gr. sale rosa
emulsione:
1 gr. di sale grosso un po’ tritato
20 ml. olio evo
10 ml. acqua
Inoltre:
una presa di origano
qualche pomodorino datterino
100 gr. di olive taggiasche sott’olio sgocciolate
Focacciona Olive Taggiasche e Datterini
Procedimento:
Rinfrescare la pasta madre a ora di pranzo impastandola con lo stesso peso di manitoba e la metà di acqua e farla lievitare,deve almeno raddoppiare e usarla subito dopo la lievitazione senza farle perdere forza prendendone 50 gr.
Se non si ha a disposizione la pasta madre si può procedere così:
3 gr. di lievito di birra sciolto in 25 ml. di acqua e impastare con 50 gr. di manitoba, far lievitare e prenderne 50 gr. e poi procedere all’impasto come se fosse pasta madre ma ricordate che lieviterà molto prima quindi regolatevi coi tempi. Meno lievito mettete più si allungano i tempi di lievitazione ma la focaccia sarà ancora più saporita e leggera!
Focacciona Olive Taggiasche e Datterini
Preparazione dell’impasto:
Versare l’olio e l’acqua nell’impastatrice insieme al malto e spezzettarvi dentro la pasta madre, avviare la macchina al minimo con la foglia per qualche minuto così che la pasta madre si sciolga, unire le farine, precedentemente setacciate insieme, a cucchiaiate e appena l’impasto comincia a legare si può unire il sale. Continuare a impastare per 2 minuti a velocità 2 unendo il resto della farina e quando ha formato la palla pulendo la ciotola fermare la macchina e scaravoltare l’impasto e mettere il gancio; aumentare la velocità a 3 o 4 e lavorare ancora l’impasto per qualche minuto.
Si deve presentare elastico, indice della formazione della maglia glutinica, morbido ma non appiccicoso. L’impasto ora è pronto e ci si può divertire a impastare a mano sbattendolo più volte sulla spianatoia. Allargare l’impasto e unire le olive reimpastando delicatamente per inglobarle. Far riposare ora a temperatura ambiente chiuso in una bustina di plastica per alimenti unta d’olio internamente per almeno 3 ore, finchè parte la lievitazione,poi riporre in frigo fino al giorno dopo. Questo processo è importante perchè l’impasto maturerà anche se non lieviterà molto a causa del freddo ma sarà più digeribile. (naturalmente si può fare tutto a mano se non si ha l’impastatrice)
La mattina dopo estrarre dal frigo e far arrivare di nuovo a temperatura ambiente e stenderlo in teglia 25 x 30 leggermente unta d’olio, mi raccomando senza reimpastare per non innervare l’impasto che tenderebbe a ritirarsi e rendendo difficile la stesura. Tagliare i pomodorini divertendosi a creare un disegno e poi spennellare anche sopra di olio coprire con un foglio di pellicola. Far lievitare almeno 5 ore in luogo tiepido sui 25° senza forzare la lievitazione con troppo calore. (Quella col lievito di birra naturalmente lieviterà prima)
Quando è diventata bella gonfia spennellarla con l’emulsione e coi polpastrelli premere dolcemente per non sgasare troppo tutta la superficie.
Io non metto tutta l’emulsione perchè mi piace più croccante, se voi la preferite soffice ne versate di più. Infornare in forno precedentemente riscaldato al massimo e in entrata impostare a 200° – 220° sulla griglia al centro del forno per circa 15 minuti finchè diventa leggermente dorata in superficie.
Questo è un assaggio per voi che mi seguite!
Il segreto per ottenere un ottimo lievitato?
Una lunga lievitazione a una temperatura non troppo alta in modo che si gonfia per bene nella teglia oltre che una pasta madre bella forte rinfrescata e usata al top della lievitazione e soprattutto tanta passione…
E questa è una variante per voi golosi!