Focacciona coi Fiori di Zucca
Ecco che si presenta il dilemma su come farcire la focaccia e stavolta eccovi la focacciona coi fiori di zucca!
Per i miei amici nel fiore naturalmente c’è un’alicetta oltre al fiordilatte…semplice semplice ma tanto buona!
Focacciona coi Fiori di Zucca
La mia focacciona naturalmente è fatta con la mia fidata pasta madre, ma voi che volete usare il lievito di birra siete liberi di farlo seguendo le istruzioni nella ricetta.
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti:
200 gr. di farina0
100 gr. di manitoba Lo Conte
50 gr. di pasta madre
170 ml. acqua qb
30 ml. di olio extra vergine
1 cucchiaino raso di malto in polvere o zucchero
8 gr. sale rosa
emulsione:
1 gr. di sale grosso un po’ tritato
20 ml. olio evo
10 ml. acqua
Inoltre:
una presa di origano
oppure rosmarino
Ripieno:
un filo d’olio extra vergine di oliva
uno spicchio d’aglio
qualche fiore di zucca
sale fino
un fiordilatte
qualche alicetta sott’olio
Per chi usa il lievito di birra:
3 gr. di lievito di birra
25 ml di acqua
50 gr. di manitoba
Focacciona coi Fiori di Zucca
Procedimento, per chi usa la pasta madre inizio ore 13 :
Rinfrescare la pasta madre alle ore 13 impastandola con lo stesso peso di manitoba e la metà di acqua e farla lievitare,deve almeno raddoppiare e usarla subito dopo la lievitazione senza farle perdere forza. Prendenderne 50 gr.
Se non si ha a disposizione la pasta madre si può procedere preparando un lievitino così:
3 gr. di lievito di birra sciolto in 25 ml. di acqua e impastare con 50 gr. di manitoba, far lievitare e prenderne 50 gr. e poi procedere all’impasto come se fosse pasta madre ma ricordate che lieviterà molto prima quindi regolatevi coi tempi. Meno lievito mettete più si allungano i tempi ma la focaccia sarà più saporita e leggera!
Focacciona coi Fiori di Zucca
Preparazione dell’impasto:
Versare l’olio e l’acqua nell’impastatrice insieme al malto e spezzettarvi dentro la pasta madre oppure il lievitino per chi usa il lievito di birra, avviare la macchina al minimo con la foglia per qualche minuto così che la pasta madre si sciolga, unire le farine, precedentemente setacciate insieme, a cucchiaiate e appena l’impasto comincia a legare si può unire il sale. Continuare a impastare per 2 minuti a velocità 2 unendo il resto della farina e quando ha formato la palla pulendo la ciotola fermare la macchina e scaravoltare l’impasto e mettere il gancio; aumentare la velocità a 3 o 4 e lavorare ancora l’impasto per qualche minuto.
Si deve presentare elastico, indice della formazione della maglia glutinica, morbido ma non appiccicoso. L’impasto ora è pronto e ci si può divertire a impastare a mano sbattendolo più volte sulla spianatoia. Far riposare ora a temperatura ambiente chiuso in una bustina di plastica per alimenti unta d’olio internamente per almeno 3 ore, finchè parte la lievitazione,poi riporre in frigo fino al giorno dopo.(naturalmente si può fare tutto a mano se non si ha l’impastatrice)
Focacciona coi Fiori di Zucca
La mattina dopo estrarre dal frigo e far arrivare di nuovo a temperatura ambiente e stenderlo in teglia tonda leggermente unta d’olio, spennellare anche sopra di olio coprire a campana. Far lievitare almeno 5 ore in luogo tiepido sui 25° senza forzare la lievitazione con troppo calore. (Quella col lievito di birra naturalmente lieviterà prima)
Quando è diventata bella gonfia spennellarla con l’emulsione e coi polpastrelli premere dolcemente per non sgasare troppo tutta la superficie; condire con origano o il rosmarino.
Io non metto tutta l’emulsione perchè mi piace più croccante, se voi la preferite soffice ne versate di più. Infornare in forno precedentemente riscaldato al massimo e in entrata impostare a 200° – 220° al centro del forno per circa 10 – 15 minuti finchè si forma una bella crosticina dorata in superficie.
Tagliare la focacciona per farcirla con un filo d’olio extra vergine di oliva, il fiordilatte affettato, i fiori di zucca, precedentemente ripassati in padella con aglio e olio e sale, e l’alicetta e rimettere qualche minuto in forno per far sciogliere il fiordilatte.
Vi è piaciuta la mia focacciona?
Nel blog ne troverete un’altra qui
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