Erbette di Campo su Passatina di Ceci
Piatto semplice
Miei cari lettori, se vi appassiona raccogliere le erbe spontanee questo piatto di erbette di campo su una passatina di ceci fa per voi!
Ma che dire di chi non le sa riconoscere o vive in città e non si fida di raccoglierle per l’inquinamento? Andate al mercato o come ultima spiaggia usate quelle surgelate al supermercato…si deve pur portare qualcosa in tavola, ma rendiamo piacevole i nostri pasti, giusto?
Erbette di Campo su Passatina di Ceci
Spesso troviamo in campagna o in prati lontano dal traffico ciuffi di cicorie selvatiche o foglie di bietoline e crescione, uniamo due mazzetti di spinaci e il gioco è fatto.
Se poi come me avrete messo a bagno i ceci il giorno prima allora è l’apoteosi del gusto, altro che ceci in scatola che sono dolciastri e bisogna sciacquarli perdendo tutto il sapore!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti per sei persone:
mezzo Kg. di ceci cotti
due mazzetti di spinaci
un kg. di cicoria, meglio se selvatica
un kg. di bietoline tenere
due spicchi d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale
inoltre:
crostini di pane raffermo tostato
olio di peperoncino piccante
Procedimento:
La sera prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda e dopo almeno 12 ore di ammollo, la mattina dopo cambiate l’acqua.
Mettete i ceci a bollire sempre partendo da acqua fredda a fuoco basso per almeno tre ore tenendo accanto un pentolino per unire altra acqua bollente nel caso si dovesse asciugare; eliminate la schiuma che eventualmente si formerà in superficie con la schiumarola e non unite nulla perchè cuoceranno lo stesso, al limite solo uno spicchio d’aglio schiacciato e una foglia di alloro per renderli più digeribili. Salate solo alla fine.
Intanto avrete lavato le erbette, scolatele per bene e ripassatele in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio e lasciate asciugare tutto il liquido di vegetazione saltandole poi per insaporirle, salate alla fine.
Fate lo stesso coi ceci cotti e scolati dall’acqua di cottura, (non buttate tutta l’acqua perchè vi servirà per frullare i ceci) ripassateli in padella con aglio e olio, eliminate prima lo gli spicchio d’aglio e passate una parte dei ceci al mixer e amalgamate la passatina alle erbette.
Lasciate riposare un po’ e poi servite con crostini di pane raffermo tostato e qualche goccia di olio di peperoncino piccante e un mestolo di acqua di cottura dei ceci, la sera il piatto sarà ancora più saporito!
