Crostata Salata Zucchine e Provola
Come promesso eccovi la Crostata Salata Zucchine e Provola …la goduria assoluta…Dopo quella dolce pubblicata qualche giorno fa qui oggi ha fatto scalpore questa salata grazie alla bravura di Luca Pappagallo. Per chi volesse vedere la sua versione legga qua
Siete abituati a usare prodotti di stagione? Segnatevi la ricetta perchè merita davvero e fatela in primavera. Io di tanto in tanto aiuto i siciliani a smaltire le zucchine che producono…
Comincio con darvi l’elenco degli ingredienti della
Crostata Salata Zucchine e Provola
Frolla salata
- 100 gr. di burro freddo
- 180 gr. di farina debole 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1/ bustina di lievito istantaneo per salati o mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (mia aggiunta perchè la frolla mi piace più leggera e lievitata)
- sale fino
- pepe nero
- una grattatina di noce moscata qb
- 50 gr. di parmigiano e pecorino grattugiato (mia aggiunta)
Farcia
- 4 zucchine piccole
- 5 fette di provola o scamorza affumicata
- 100 gr. di crema di latte o panna
- 2 uova
- sale fino
- pepe nero
- noce moscata a piacere
- 60 gr. di parmigiano grattugiato
E ora passiamo al procedimento della
Crostata Salata Zucchine e Provola
Per la pasta frolla salata
- In una ciotola sbriciolare il burro nella farina ottenendo un composto sabbioso e poi unire gli altri ingredienti compattando il panetto che otterrete senza lavorarlo troppo per non sviluppare il glutine. In questo modo la frolla sarà bella friabile.
- Far riposare il panetto per almeno 15′ – 30′ in frigo
Per la farcia
- Taglia a fette tonde di circa mezzo centimetro le zucchine ben lavate e asciugate.
- Taglia a fette la provola ( se usi quella fresca farlo il giorno prima affinchè sgoccioli per bene e non ammolli la frolla).
- Sbatti le uova con la panna, 50 gr. di parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Stendi le frolla sottile in uno stampo di 26 cm. di diametro rivestendo il fondo di carta da forno. (Io ho imburrato e pangrattato la pirofila di vetro e si è sformata benissimo)
- Disponi sul fondo le fette di provola.
- Sopra disponi le zucchine a raggiera come si vede in foto.
- Sopra versa il composto di uova e spolvera ancora con parmigiano.
Inforna in forno preriscaldato a 180° per 10′ sul fondo del forno e poi sposta lo stampo a metà altezza per altri 40′ finchè si forma in superficie quella bella crosticina che ci piace tanto.
Luca consiglia, per precauzione, di mettere una teglia sul fondo del forno nel caso il composto coli, a me non è successo, fate vobis…io vi ho avvisato…
Falla intiepidire prima di sformarla altrimenti si rompe un po’
è una bontà sia calda che tiepida e da portare in spiaggia o al pic nic o in ufficio…ovunque …mmmmmmmh
