Oggi prepareremo un piatto freddo, un antipasto ideale per l’estate Aspic di Galletto e verdure alla mediterranea. Questo piatto molto gustoso, richiede pochi ingredienti ed un minimo di attenzione ed il risultato finale sarà semplicemente fantastico. Per questa ricetta oltre a varie verdure che potete anche cambiare in base ai vostri gusti, ho utilizzato il Galletto Vallespluga per renderlo ricco di sapore e leggero, grazie alle sue carni povere di grassi. Potete realizzare l’aspic nella forma desiderata, rotondo, quadrato, potete realizzare anche delle monoporzioni, insomma date sfogo alla vostra fantasia. Adesso vediamo come preparare l’Aspic di Galletto e verdure alla mediterranea.
Ingredienti
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Polpa di Galletto Vallesplupa 1
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peperone rosso 1
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cipolla rossa 1
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zuchina 1
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Brodo vegetale 400 ml
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Colla di pesce 4 g
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uovo sodo 1
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Iniziate tagliando la polpa del Galletto a dadini,-poi mettetela 5minuti a cuocere in 450ml di brodo vegetale (potete utilizzare tranquillamente il dado granulare), poi spegnete togliete la carne e fatela raffreddare su un piatto, filtrate con un colino 400ml di brodo e mettetelo da parte.
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Nel frattempo pulite il peperone, togliendo i semi e i filamenti e tagliatelo a striscioline sottili come fiammiferi e mettete in padella con un pizzico di sale e un filo d’olio per 3 minuti mescolando ogni tanto per farli ammorbidire e mettete da paste. Adesso tagliate la zucchina a metà, togliete la parte bianca interna e tagliate sempre a fiammifero la arte verde. Mettete in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale e fate rosolare per 3 minuti per farli ammorbidire. Procedete nello stesso modo con la cipolla tagliandola finemente e fatela ammorbidire in padella.
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Prendete la colla di pesce e mettetela 10 minuti a bagno in una ciotola con abbondante acqua, poi strizzatela, unitela al brodo dentro un pentolino, mettete sul fornello, fatela sciogliere nel brodo caldo mescolandola. Fate raffreddare un po’ il brodo quando farà un velo sul cucchiaio potete utilizzarlo.
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Prendete lo stampo di circa 15 cm di diametro, mettete un po’ di liquido e mettete per 5 minuti nel congelatore. Adesso potete mettere gli ingredienti in base ai vostri gusti per formare la fantasia che desiderate. Io ho messo l’uovo in fondo, poi o aggiunto uno strato di cipolle, peperoni, i pezzi di Galletto, ho aggiunto un po’ di liquido, le zucchine e poi ho completato con gli altri strati alternandoli con gli ingredienti rimasti.
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Pressate un po’ con il cucchiaio, versate il rimanente liquido per ricoprire tutto, coprite con un coperchio e mettete n frigorifero, io l’ho preparato la sera prima. Per togliere l’aspic dal contenitore, basta avvicinarlo al vapore di una pentola che bolle, in questo modo si staccherà, adesso capovolgete l’ Aspic di Galletto e verdure alla mediterranea su un piatto da portata e servite.
