Mele essiccate snack
Si, sono sempre loro, le melette del mio albero al paesello: piccole, saporitissime, asprigne, ma soprattutto, totalmente biologiche. In 2 giornate (suddivise in 2 kg e mezzo circa ogni volta) ho lasciato a seccare appese, nel mio forno di casa, circa 5 kg di rondelle di mela.. Praticamente le ho…
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Evviva la cottura passiva!
Della serie, gas acceso per 2 minuti o poco più e, la pasta è pronta! Magari lo sapevate già. Per me fino a poco tempo fa era una novità! Lo scorso anno, quando Francesco, un mio collega raccontò la cosa, e non avendo mai fatto studi di chimica, ho pensato…
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Pesce e patate nel forno estense
Questo uno dei primi esperimenti con l’aiuto del mio forno estense. Ho messo un po’ d’acqua in un posacenere d’acciaio poggiandolo a diretto contatto dello spargifiamma (devo ancora comprare la teglietta per metterci il sale, e anche una griglietta tonda o quadrata, a misura .. la volta scorsa ho fatto…
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Gelati – Sequenza immissione liquidi-solidi
Alla luce della piccola esperienza che mi sto facendo – volevo annotare quanto adottato per l’immissione dei solidi/liquidi nelle “basi” bianca o gialla che siano (in questo caso, base bianca). Per adesso questo è il mio sistema migliore con l’aiuto del bimby (ottimo soprattutto per la fase di omogeneizzazione finale,…
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Fette biscottate friabili con lievito liquido
… realizzate con lievito in coltura liquida (familiarmente, il mio lilì!) e qualche altro piccolo accorgimento. Fatele, vi stupiranno Queste fette biscottate realizzate con lievito liquido naturale e un 55% circa di idratazione, sono il frutto delle prove ripetute fatte con varie ricette che non mi avevano mai soddisfatto del…
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Mojito cubano
Ah, Cuba! Che bei ricordi.. e fra questi, il mojito. Bevuto sulla terrazza dell’Hotel Dos Mundos a la Habana, ma anche altrove nell’isola caraibica 😉 Complici le giornate ancora caldo umide di questo inizio autunno romano (questo mio messaggio originario è del settembre 2012) e la menta che cresce sul…
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Pane al kamut nel forno estense
Visto che avevo ancora l’altro pacco da mezzo chilo di farina di kamut bio che mi avevano regalato, ho praticamente rifatto questo pane partendo da pasta madre e cuocendo in questo nuovo fornetto. Non avrei scommesso un euro su una cottura uniforme e un pane dorato.. e invece è andata proprio…
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Pralinato alla nocciola
La prima volta mi riuscì già buono, ma quello di questa volta e’ un vero Sig. Pralinato alla nocciola! questa volta la volta scorsa Anche il colore era diverso perche’ evidentemente non aveva caramellato bene. Inoltre non avevo frullato abbastanza col bimby. Questa volta non gli ho dato tregua 😉…
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Pitta – Pane calabrese – versioni varie
I Versione 13 ottobre 2012 – Forno tradizionale – Lievitazione lunga Anche se l’input di Francesca indicava come riferimento la pitta di rossa66, ciascuno di noi ha seguito un procedimento leggermente diverso, soprattutto per l’acqua e per i tempi (diversi da ricetta a ricetta, da zona a zona della Calabria),…
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Ciambellone old-style di Paola
Ero alla ricerca di un ciambellone classico e una cookina del gruppo delle balconcine, Paola, mi ha passato questa: Gli ingredienti (ho usato uno stampo di Ø 28, se lo volete più alto usatene uno più piccolo):200 gr di burro morbido (tutto questo burro non mi sconfinfera troppo, per cui…
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